Gospodyni Litewska

Z Wikiźródeł, wolnej biblioteki
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
>>> Dane tekstu >>>
Autor Anna Ciundziewicka,
Wincenta Zawadzka
Tytuł Gospodyni Litewska
Podtytuł czyli Nauka utrzymywania porządnie domu i zaopatrzenia go we wszystkie przyprawy, zapasy kuchenne, apteczkowe i gospodarskie, tudzież hodowania i utrzymywania bydła, ptastwa i innych żywiołów, według sposobów wypróbowanych i najdoświadczeńszych, a razem najtańszych i najprostszych
Wydawca Józef Zawadzki
Wydanie Szóste poprawione i pomnożone różnemi przepisami przez Autorkę Kucharki Litewskiéj
Data wydania 1873
Drukarz Józef Zawadzki
Miejsce wyd. Wilno
Źródło skany na Commons
Inne Cały tekst
Okładka lub karta tytułowa
Indeks stron
GOSPODYNI
LITEWSKA
CZYLI
NAUKA UTRZYMANIA PORZĄDNIE
DOMU
i
ZAOPATRZENIA GO WE WSZYSTKIE PRZYPRAWY, ZAPASY
KUCHENNE, APTECZKOWE I GOSPODARSKIE.
tudzież
HODOWANIA I UTRZYMYWANIA BYDŁA, PTASTWA
I INNYCH ŻYWIOŁÓW,
według sposobów wyprobowańszych i najdoświadczeńszych,
a razem najtańszych i najprostszych.

Wydanie Szóste,
poprawne i pomnożone różnemi przepisami przez Autorkę
Kucharki Litewskiéj.
PL Anna Ciundziewicka - Gospodyni litewska-p7.png
WILNO.
Nakładem i drukiem Józefa Zawadzkiego.

1873.
Дозволено Цензурою 6-го Сентября 1872 года.
Вильна.
Вильна. Въ типографіи п. ф. Осипа Завадзкаво
(Замковый переулокъ, N. 149).

REGESTR
materyj w tém dziele zawartych.

A.
 
Stron.
Przedmowa 
 V—VII
Agrest zielony do potraw przechowywać 
 203
 — — do pianek na zimę 
 218
 — — sok agrestowy 
 286
 
Stron.
Agrest czerwony suszony do potraw 
 242
Arak domowy 
 319
Atrament zaprawiać 
 411
Axamit stary odświeżać i odnawiać 
 485
B.
Bydło jak utrzymywać 
 19
 — Cielęta jak hodować 
 34
 — Woły karmić 
 54
 — Rozpoznawanie lat krowich 
 53
 — W zarazach jakie ostróżności zachować, jak leczyć i wstrzymywać dalsze szerzenie się choroby 
 39
 — Prezerwatywy dla bydła 
 43
 — Rozpoznawanie rodzaju choroby i sposoby jéj leczenia 
 46
 — Krwi puszczenie 
 47
 — Zawłoki 
 47
 — Klistery 
 53
 — Przeciw zapalne napoje 
 47
 — Przeciw zgniliźnie lekarstwa aromatyczne i wzmacniające 
 48
 — Transpirujące lekarstwa 
 49
 — Przeczyszczające lekarstwa 
 50
 — Biegunkę wstrzymujące 
 51
 — Zatwardzenie żołądka znoszące 
 52
Baranina solona i wędzona 
 162
 — wędzona po Tatarsku 
 —
Bekasy marynowane na zimę 
 185
Bulwę włoską (Helianthus tuberosus) przechowywać 
 214
Buraki kwasić w kadziach na zimę 
 220
 
Stron.
Buraki przechowywać przez zimę (obacz ogrodowiny 
 213
Brusnice na sałatę do pieczystego 
 229
Botwinka zielona na zimowy barszcz 
 224
Borowiki solone 
 225
 — marynowane w occie 
 232
 — suszone jakby świeże na zimę 
 240
Borowikowy proszek 
 —
Berberys solony do potraw 
 228
 — suszony 
 242
Bulon suchy mięsny 
 188
 — — postny 
 189
Bielenie płótna (ob. płótno
 462
Bab wielkanocnych pieczenie, informacya ogólna 
 361
Babka petinetowa 
 362
 
Stron.
 — żółtkowa 
 —
 — drożdżowa 
 363
 — drożdżowa wysoka 
 —
 — drożdżowa z pianą 
 364
 — drożdż. jeszcze inacz. 
 —
 — drożdż. zaparzana 
 365
 — drożdż. czekoladowa 
 —
 — Migdałowa z mąką 
 —
 — migdał. bez mąki 
 366
 — cytrynowa 
 —
 — chlébowa 
 —
 — gryczana 
 367
 — z kartoflowéj mąki 
 —
Bułek pieczenie 
 374
Bułki doskonałe 
 374
 — szafranowe 
 375
 — zaparzane 
 376
 — karlsbadzkie 
 —
 — z formy 
 377
 — postne 
 —
C.
Cébule w główkach przechowywać 
 204
Cébulę szczypiór mieć świeżą przez całą zimę 
 210
Chrzan suszony 
 244
Cytryny świeże przechowywać 
 207
 — cukrem przesypywać 
 208
 — solić do potraw 
 228
 — skurkę cytrynową przechowywać 
 251
Czarnice suszyć 
 243
Czekoladę robić w domu 
 248
Chasse-café, to jest owoce w ulepie likierowym na deser 
 280
Chléba wypiekanie 
 354
Chléba z kartoflami 
 358
 — Suchary żytnie kruche na post 
 360
Chleb marcowy sodki, na zakąskę do wódek 
 299
Ciasta do herbaty rogalami zwane 
 378
 — — — bryosz zwane 
 —
 — — — kruche bez drożdży 
 379
 — — — Wołyńskie prześniaki bez drożdży 
 —
 — — — Szwajcarskie z kminem 
 382
Ciasteczka w cukierniach śmietankowemi zwane 
 380
 — placki i obwarzaneczki 
 382
 — obwarzanki żydowskie 
 381
 
Stron.
Czyszczenie i utrzymywanie domowych sprzętów 
 385
 — obicia i ścian 
 394
 — mahoniów, mebli 
 385
 — źwierciadła jak w pierwotnéj piękności zachować 
 394
 — okna, jak utrzymywać 
 390
 — okna aby nie zamarzały 
 —
 — okna zamarzłe naprędce odtaić 
 391
 — srébra 
 393
 — cyny 
 394
 — miedzi i mosiędzu 
 393
 — żelaza i stali od rdzy zachowanie 
 394
 
Stron.
 — kość słoniową zżółką odbielać 
 394
 — porcelanę i szkło hartować 
 392
 — Szkło i porcelanę pakować do drogi 
 —
 — Beczki i inne naczynia stęchłe oczyszczać 
 395
 — Z lamp. jak się obchod. 
 409
 — Do lamp oléj czyścić 
 410
 — Czyszczenie i utrzymywanie podłóg malowanych z pokostem 
 387
 — Podłogi lakierować 
 —
 — — woskować 
 388
 — — malować z wosk. 
 389
 — — wosk do nac. podłóg 
 390
D.
Drzewo ścinać i przygotowywać do budowli i na tarcice 
 383
 — przygotowywać na podłogi i meble aby się nie popękały 
 384
 — Robota tarcic 
 383
 — Wkopując drzewo w ziemię zabezpieczać od gnicia 
 384
 — Pod mahoń malować drzewo 
 —
 — Pod heban malować 
 385
 — Politura na meble 
 386
 — Lakier na meble 
 385
Domu utrzymania ogólne prawidła 
 1
 — Porządek w folwarku i gumnie 
 2
 — Porządek w oborze 
 6
 — — — w kuchni 
 7
 — — — w pokojach 
 10
 — — — w garderobie 
 11
 — — ognia jak się strzedz i pożarów 
 14
 — — komin palący się jak gasić 
 395
 — Regestratura, obliczanie rozchodów i przychodów 
 15
Deseniów na lukrze wyrabianie 
 253
Drożdże jak rozmnażać i ciągle utrzymywać 
 245
Drożdże inne kartoflowe ciągle utrzymujące się 
 246
Drożdże poznawać czy są dobre 
 248
Dynie czyli harbuz na pikle 
 234
E.
Endywia świéża na zimową sałatę 
 210
Estragon solić 
 225
 — — suszyć 
 248
F.
 
Stron.
 — Fasole solić 
 227
 — w occie przechowywać 
 234
 — suszyć w strękach 
 244
Futra przechowywać przez lato, broniąc od moli 
 397
Farbowanie włóczek 
 429
 — bielenie i pranie wełny 
 —
 — bielenie z krédą 
 430
 — błękitny kolor 
 435
 — bronzowy 
 448
 — czarny 
 451
 — czérwono-żółtawy 
 —
 — cynamonowy 
 449
 — dziki 
 447 i 448
 — fioletowy 
 441
 — karmazynowy 
 433
 — karmazynowy, które nasze włościanki farbują 
 434
 — kafowy 
 447 i 448
 
Stron.
 — liliowy 
 439
 — liliowy cień. 
 440
 — morderowy 
 433
 — oranżowy 
 444
 — orzechowy do oranżu 
 446
 — orzechowy 
 448
 — oliwkowy 
 447
 — piusowy 
 449
 — popielaty 
 446
 — pomarańczowy 
 445
 — ponsowy 
 430 i 451
 — różowy 
 432
 — wiśniowy 
 450
 — saumon 
 —
 — zielony 
 436
 — żółty 
 442
 — żółto-zielonkawy 
 —
 — żółto-cytrynowy 
 443
 — zgniło-zielony (feuille morte
 446
G.
Gęsi hodowanie 
 139
 — choroby gęsi i lekarstwa na nie 
 148
 — w niezrozumiałych ich chorobach 
 —
 — od robactwa w głowie 
 149
 — od biegunki 
 150
 — od lipcowej choroby 
 —
 — tuczenie gęsi 
 —
 — półgęski solone i wędzone 
 181
 — Głowa wieprzowa lub dzika 
 
 faszerowana na święcone 
 185
Groch zielony suszyć 
 202
 — w strękach suszyć 
 244
 — w strękach marynować 
 235
 — w strękach solić 
 227
 — Grzyby chrząszcze solić 
 227
Głóg suszyć 
 242
 — Gruszki świeże przechowywać długo 
 205
 — suszyć 
 242
I.
Indyków hodowanie i utrzymywanie 
 97
 — tuczenie 
 111
 — choroby indyków, sposoby ich leczenia 
 112
 
Stron.
— biegunka 
 113
— zatwardzenie 
 113
— przemoknienie i przeziębienie 
 114
— kurcz i stężenie nóg 
 114
— pióra gdy krwią nabiegają 
 115
 
Stron.
— puchnienie głów 
 115
— robactwo w głowie 
 116
— inne choroby indyków tak samo leczyć jak kurze 
 116
J.
Jarząbki zepsute odświeżyć 
 183
na długą konserwę urządzać 
 184
Jarzyna świeża zimowa 
 209
Jarmuż świéży przez zimę na jarzynę 
 —
Jaja przechowywać 
 215
Jabłka i gruszki marynować do pieczystego 
 228
Jabłka suszone mogące służyć zimą do kremów i pianek 
 241
Jagody wszelkie marynować na sałatę 
 229
K.
Kur hodowanie i utrzymywanie 
 117
— zmuszanie do siedzenia na jajach 
 125
— gdy się nieść przestaje kura ze zbytniéj tłustości 
 137
— pozbawienie kury niepotrzebnéj chęci siedzenia 
 125
— tuczenie na kuchnię 
 129
— tuczenie młodych kurcząt robaczkami sztucznie wyprowadzon. 
 130
— stare od młodych rozpoznać 
 131
— co szkodzi kurom 
 —
— choroby ich 
 132
— niosącym się z trudnością 
 133
— lanie się, to jest znoszenie jaj bez łuski 
 —
— robactwo w głowie 
 —
— pierzenie się 
 134
— biegunka 
 —
— zatwardzenie 
 135
— grzebyków czernienie 
 —
— żółtaczka 
 139
— suchoty 
 136
— ślepnienie kur 
 138
— puchlina głowy 
 136
— zapalenie oczu 
 138
— nóg stężenie 
 136
— ociężałość 
 139
— puchlina tułowia czyli kadłubu 
 137
— pipeć 
 132
— gdy kurczęta skrzydła poopuszczają 
 135
— gdy kura własne swe jaja pożera 
 137
— kapłónienie kogutów 
 126
— pulardowanie kur 
 127
— kapłóny układać aby kurczęta wodziły 
 —
 
Stron.
Kaczek hodowanie i utrzymywanie 
 154
tuczenie na stół 
 159
świeżych przechowywanie do pół zimy 
 184
dzikich solenie na długą konserwę 
 184
choroby kaczek (ob. gęsie choroby) 
 148
Kiełbasy jak robić na prędkie użycie 
 175
Kiszki czarne 
 177
białe gryczane 
 178
białe ryżowe 
 —
gęsich wątróbek 
 179
Kawior domowy z ikry szczupaka 
 198
Kalafiory świeże przechowywać do pół zimy 
 201
solić na jarzynę zimową 
 227
Kapustę świéżą w głowach przechowywać w sklepie 
 202
Kapustę szatkowaną kwasić 
 220
szatkowaną na lato zostawić 
 222
siekaną białą i szarą jak kwasić 
 —
naprędce kapustę kwasić latem 
 —
czérwoną marynować w occie do pieczystego 
 235
Kawony świeże przechowywać do pół zimy 
 207
Kartofle przechowywać w kopcach powierzchow. 
 212
Kopr solić 
 223
 — suszyć 
 243
Kapary domowe 
 231
 
Stron.
Korniszony 
 234
Kawy palenie 
 249
Kawa żytnia 
 250
Kokcynellę przerabiać na płyn 
 252
Karuk domowy do kremów i auszpików 
 252
Konfitury jak utrzymywać 
 255
jak smażyć 
 256
zepsute poprawiać 
 —
ananasy 
 258
agrest zielony 
 260
agrest w kształcie szyszek lub różyczek 
 262
agrest czerwony 
 —
ajer na sucho 
 274
berberys 
 269
brusznice z jabłkami 
 270
brzoskwinie 
 260
cytryny 
 —
gruszki w ulepie 
 270
suche 
 271
głog 
 263
jabłka w ulepie 
 271
jabłuszka sibirskie 
 272
kawon 
 273
melon 
 272
maliny leśne 
 266
mal. amerykańskie 
 —
bez wody smażone 
 267
morele 
 259
pomarańcze 
 260
pomarań. skórka 
 274
poziómki 
 265
pomidory 
 268
porzeczki 
 —
przezroczyste żółte do dekoracji ciast 
 269
róża w ulepie 
 263
na sucho 
 264
 
Stron.
suche konfitury 
 273
sałata zielona 
 264
śliwki węgierki zielone 
 268
truskawki 
 265
wiśnie i czeresznie 
 269
galareta jak smażyć 
 275
poziómkowa 
 276
malinowa 
 277
wiśniowa 
 278
z porzeczek berberysu 
 —
jabłeczna 
 279
agrestowa 
 —
ananasowa 
 280
Konfitury miodowe 
 286
agrestowa galareta 
 293
z brusznic galareta 
 294
brusznice 
 292
gruszki 
 291
głogowa marmelada 
 293
jabłecz. marmelada 
 289
jableczny sér 
 290
jabłeczne konserwy 
 —
jabłka nadziewane 
 291
jarzębiny zdrowia, konfitura dla hemoroidalnych 
 293
maliny i poziómki 
 292
malinowa marmel. 
 293
makowniki 
 295
orzechy 
 296
pomarańcz. skórka 
 292
porzeczki, berberys i wiśnie 
 —
porzeczkowa lub berberysowa galareta 
 294
śliwkowy ser 
 —
śliwkowe powidła 
 295
tłuczeńce 
 296
żurawinowa lub kościeniczna galareta 
 294
 
Stron.
róża 
 292
Krochmal pszenny 
 347
kartoflowy 
 346
Krupy gryczane bujne 
 349
Krupy żelazne 
 351
jęczmienne proste 
 —
otłukane 
 —
perłowe 
 —
pencak 
 352
zieleńcowe jęczmienne 
 351
pszenne 
 352
żytnie zieleńcowe 
 —
jaglane 
 —
owsiane 
 —
kartoflowe okrągłe jak sago 
 —
jak ryż podługowate 
 353
całkowe 
 354
różane 
 353
Kit stolarski do zalepiania skaz w drzewie 
 385
szkło klejący 
 391
porcelanę i fajans klejący 
 —
do zalepian. szpar pieca 
 395
Krety gubić 
 400
Kosmetyki 
 412
płeć łagodzące sposoby 
 414
ogorzelinę jak spędzić 
 415
woda ogórkowa na płeć 
 416
wysypek na twarzy jak się pozbyć 
 —
ręce jak utrzymywać aby skura delikatną była 
 —
mydło jajeczne 
 417
 
Stron.
— potnienie rąk i pod pachami jak wstrzymać 
 418
— zęby zdrowe i białe jak zachować 
 —
— włosy jak utrzymywać i od wypadania bronić 
 420
— pomada topolowa od wypadania włosów 
 421
— muchowa do odrastania włosów 
 —
— zwyczajna do włosów 
 —
— pomada na usta 
 422
 
Stron.
— woda kolońska, lawendowa i różana 
 423
— kadzidło serajowe w papierkach 
 425
płynne 
 426
w trocikach 
 428
pot-pourri 
 424
w papierkach inaczej 
 425
jeszcze płynne 
 427
płynne aptekarskie 
 —
w proszku 
 —
Kamień cudowny na zarznięcie i oparzeliznę 
 492
L.
Lukier oszczędny 
 253
Lampredy marynować 
 193
Loków hartowanie 
 487
Lnu uprawa 
 453
— wyrywanie i moczenie 
 455
— gatunkowanie włókana 
 459
— miękczenie gdy twardy 
 —
— pieńka i płaskonie 
 458
Ł.
Łosoś domowy 
 194
Łabędzi puch z gęsich skór 
 485
M.
Mazurek drożdżowy 
 367
królewski 
 369
drożdżowy z pianą 
 —
w zimnéj wodzie podchodzący 
 —
migdałowy makaronikowy 
 370
migdałowy marcypanowy 
 —
Mięso latem przechowywać 
 182
— zepsute odświeżać 
 —
Marynata z ryby gotowana 
 190
 —smażona 
 192
 —z węgorza 
 192
Musztarda 
 253
Melony przechowywać do pół zimy 
 207
Melon marynow. w occie 
 233
Marchew jak mieć świéżą na wiosnę 
 214
Majran suszyć 
 239
Maliny suszone (ob. poziómki) 
 242
Miód plastrowy jak przechowywać rok cały 
 202
Miodu urządzanie 
 286
Mleczywo jak utrzymywać ogólne uwagi 
 325
Masło bić 
 329
aby nie jełczało 
 333
Mąki mlecie ogólne uwagi 
 343
 
Stron.
Mąka pszenna 
 345
 — gryczana 
 346
 — kartoflowa 
 —
 — rumiana naśladująca 
 
Stron.
w potrawach czekoladę 
 349
Materace wygodne 
 487
Mahoń czyścić 
 385
N.
Napój mordwin 
 319
 — jabłecznik, cydr angielski 
 320
 — wino mussujące 
 322
Napój wino z porzeczek 
 323
— z wiśni 
 —
herbatę jak utrzymywać 
 250
O.
O utrzymywaniu marynat przestroga 
 236
Owce jak się hodują i utrzymują 
 57
 — pasza letnia dla owiec 
 63
 — pasza zimowa 
 64
 — porządek udzielania paszy 
 65
 — mycie owiec 
 75
 — strzyżenie 
 80
 — bielenie wełny (ob. farbowanie) 
 429
Owoców przechowywanie 
 205
 — przewożenie w dalekie strony 
 207
Orzechy przechowywać 
 209
Ogrodowiny jak przechowywać przez zimę 
 211
 — jamy na ogrodowiny 
 —
Ogrodowiny rowy na nie 
 213
Ogórki w beczkach solić 
 218
 — solone bardzo zielone 
 219
 — w talerzyki krajane mizeryą zwane do pieczyst. na jesień 
 235
Ocet jak zaprawiać i utrzymywać najdoskonal. 
 237
 — z odwódku 
 238
 — estragonowy 
 —
 — malinowy lub poziómkowy 
 —
 — aromatyczny do potraw 
 —
 — z pszenicy formujący się we 4-ry tygodnie 
 239
 — poprawić psujący się 
 —
Ozory wędzone 
 170
Oléj oszczędny do palenia 
 410
P.
Pekelflejsz wołowy 
 161
Ptastwo zarznięte transportować daleko w zimie 
 184
Przepiórki, jemiołuszki i kwiczoły na konserwę urządzać 
 185
Pasternak na wiosenną jarzynę 
 214
Pory i selery mieć przez wiosnę i lato do nowych 
 214
Pietruszki szczypiór zielony mieć przez całą zimę 
 215
Pikle 
 232
Poziómki do kremów i pianek 
 217
 
Stron.
Poziómki i maliny w proszku do pianek i kremów 
 242
Porzeczki suszone i berberys do potraw 
 —
Pomidory zachować w całku 
 216
 — marmelada z pomidorów 
 217
Pierniki 
 297
 — Toruńskie 
 298
 — cukrowe 
 —
 — marmelada z pomidorów 
 217
Pieprzniki 
 297
Pijawki jak utrzymywać 
 403
Pisma odnawiać 
 411
Płótna bielenie 
 464
 — nici bielenie 
 465
 — o blechu 
 467
 — przędza na płótno białe i gęste 
 460
 — żłuktanie płótna i bielizny 
 468
Pranie bielizny bez żłuktów 
 469
 — bielizny za pomocą żłuktów 
 470
 — bielizny w zimnéj wodzie 
 471
 — perkalów białych 
 471
 — odbielanie zażółconej bielizny 
 —
 — sinienie czyli łazurkowanie bielizny 
 474
 — tiulów antolażów 
 472
 — haftów na muślinie lub tiulu 
 —
 
Stron.
Pranie materyj 
 474
 — blondyn 
 475
 — haftów kolorowych włóczkowych 
 473
 — pończoch jedwabnych 
 476
 — rzeczy kolorowych 
 —
 — w kartoflach 
 477
 — w otrębiach 
 477
 — różowego, liliowego, żółtego, zielonego i czerwonego koloru 
 —
 — wełnianych rzeczy 
 478
 — rękawiczek białych i cynamonowych 
 479
 — kapelusz. ryżowych 
 480
 — siarkowanie wypranych kapeluszów i materyj 
 —
Prasowanie bielizny 
 474
Plamy wyjmować rdzawe z bielizny 
 482
 — atramentowe 
 —
 — od czerwonego wina 
 483
 — dziegciowe i smolane 
 —
 — woskowe 
 —
 — tłuste 
 484
 — żółte 
 485
Półgęski zwijane wędzone 
 181
Podłogi massowanie bez koloru 
 389
Pranie rękawiczek białych i paljowych 
 480
 — pierza 
 481
Plamy tłuste wywabiać z podłogi 
 485
R.
Rulada z prosięcia 
 187
 — wieprzowa 
 188
 — z ryby 
 191
Ryby solić na długą 
   konserwę 
 193
Ryby żywe przesyłać w dalekie strony latem 
 —
 — białe opiekane 
 196
 
Stron.
Ryby płotki opiekane 
 —
 — — wędzone 
 —
 — węgorz wędzony 
 195
 — som wędzony podobny do łososia 
 194
 — szczupaki suszone 
 195
 — stokfisz ze szczupaków 
 196
 — stokfisz na prędce ze szczupaka lub sądaka 
 197
 — moczenie zwyczajne stokfiszu 
 —
 — urządzanie stokfiszu przez jedną noc 
 198
 
Stron.
Rakowe szyjki przechowywać 
 200
 — masło 
 199
Rydzowe masło 
 217
Rydze smażone na konserwę 
 —
 — marynowane w occie 
 231
 — solone 
 255
 — suszone w proszku 
 240
Rzeżuchę mieć w zimie na sałatę 
 210
Rakahout jak robić 
 249
Ruchomość w ziemi przechowywać 
 396
S.
Świń, wieprzów utrzymanie 
 81
 — prosiąt hodowanie 
 83
 — prosięta mieć przez lato na stół 
 86
 — wieprze nadworne utrzymywać 
 87
 — wieprze tuczyć 
 88
 — kabanki sérwatką wykarmiać 
 92
 — lekarstwa na choroby trzody chlewnéj 
 —
Słonina 
 179
Sadło 
 180
Słomki i jemiołuszki na lato marynować 
 185
Śliwki krajowe 
 230
 — węgierki świeże przechowywać długo 
 204
 — węgierki suszyć 
 243
Szczaw solić 
 223
 — suszyć 
 243
Salery na barszcz 
 223
Szampiony solić 
 226
 — przechowywać 
 240
Śledzie przechowywać 
 198
Śledzie marynować na lato 
 199
 — wędzone 
 —
 — odświeżać 
 —
 — lagier śledziowy do sosów zamiast serdeli 
 —
Szpinak suszyć 
 243
Szparagi solić na zimę 
 228
Sklepy i inne miejsca osuszać 
 237
 — jak marynaty i konserwy przechowywać 
 236
Syrop poziómkowy 
 281
 — malinowy 
 282
 — wiśniowy, porzeczkowy, berberysowy i ananasowy 
 283
 — różany 
 284
Soki bez cukru 
 285
 — cytrynowe 
 —
Spirytusu pędzenie 
 301
Séry krajowe ordynaryjne 
 334
 — suche a łatwe do krajania 
 335
 — tłuste takież 
 336
 
Stron.
Séry tłuste słodkie 
 340
 — kolorowe na święcone 
 —
 — Szwajcarski 
 337
 — zielony 
 341
 — śmietankowy na śniadania 
 —
Salcesony litewskie inaczéj 
 172
 — włoskie inaczéj 
 173
Salami włoskie 
 174
Salcesony na długie chowanie 
 —
 — gospodarskie 
 —
 
Stron.
Śmietanka 
 326
Stal od rdzy czyścić 
 394
Sposób gotowania mydła 
 493
Świece łojowe 
 404
 — łojowe z powłóką woskową 
 408
 — knoty do świec 
 —
 — wosku bielenie 
 —
Sukno kozie 
 486
Sucharki czyli cw. do herb 
 379
 — czyli cw. żółtkowe 
 380
 — czyli cw. na pianie 
 —
 — czyli cw. zaparzane 
 —
T.
Tort wiedeński 
 371
 — cytrynowy 
 —
 — chlebowy 
 372
Tort jabłeczny 
 373
Tytuniu uprawa 
 488
Tabaki urząd. i suszenie 
 489
W.
Wędliny urządzanie 
 164
 — przechowywanie 
 166
 — przesychającéj wigor powrócić 
 168
 — szynki 
 —
 — kumpie 
 169
 — polędwice i ozory 
 —
 — żeberki 
 170
 — grudzizna 
 171
 — głowizna 
 —
 — okorki 
 —
 — salcesony litewskie 
 —
 — — włoskie 
 172
 — — wiedeńskie 
 —
 — — na prędkie użycie 
 175
 — kiełbasy wędzone 
 —
 — würszty 
 176
 — wołowe wędzonki 
 163
 — prosięta obwędzane 
 —
Wędliny półgęski wędzone 
 181
Wiśnie suszyć 
 242
Wanillę przechowywać 
 251
Wodę czyścić 
 —
Wódki przepędzać z aromatami 
 304
 — ciemnego koloru 
 305
 — filtrowanie i przyprawianie 
 —
 — zaprawy 
 306
 — woda do zaprawiania wódek aromatami 
 304
 — kolorowanie 
 307
 — migałówka 
 308
 — krwawnikówka zdrowa dla hemoroidalnych 
 309
 — melisówka, kawówka i cynamonówka 
 —
 — pomarańczówka 
 310
 
Stron.
Wódki malinówka, angielska, kordymonka, kminówka, ajerówka, goździkówka i miętówka 
 311
 — anyżówka 
 —
 — cytrynówka 
 —
 — jarzębinówka 
 318
 — starą w kilka lat zrobić 
 —
 — ratafia wiśniowa 
 314
 — — malinowa 
 316
 — — porzeczkowa 
 —
 — — zapraw korz. do ratafii 
 315
 — nalewka doskonała 
 317
 — — wymrażana 
 —
 
Stron.
Wódki nalewka likierówka dla dam 
 316
 — likiery jak się przyprawują 
 312
 — — różany 
 —
 — — waniliowy, cytrynowy, pomarańczowy, krwawnikowy, błękitny, kawiany i goźdz. 
 313
 — — malinowy i poziómkowy 
 314
Wino musujące 
 322
 — z porzeczek 
 323
 — z wiśni 
 —
Woda na oczy 
 192
Z.
Zwierzyny, ptastwo i ryby jak na lodowni utrzymyw. 
 183
Zwierzęta szkodliwe wygubiać 
 398
 — szczury truć 
 —
 — myszy polne 
 399
 — krety 
 400
Zwierzęta pluskwy 
 —
 — persaki i tarakany 
 401
 — muchy 
 402
 — robactwo spichlerzowe 
 403
 — mol zagnieżdżoną w materacach wygubić 
 398
separator poziomy


Tekst jest własnością publiczną (public domain). Szczegóły licencji na stronach autorów: Anna Ciundziewicka, Wincenta Zawadzka.