Strona:Zwierzyna - sposoby przyrządzania.djvu/40

SPIS RZECZY

---

 

Str.

 

Str.

SŁOWO WSTĘPNE 

 3

 

I.   

ŁOŚ 

 5

1) 

 Pieczeń z łosia duszona 

 5

2) 

 Comber z łosia 

 5

3) 

 Kotlety i steki z łosia 

 5

4) 

 Chrapy łosiowe 

 6

 

II.   

NIEDŹWIEDŹ 

 7

5) 

 Udziec z niedźwiedzia 

 7

6) 

 Udziec z niedźwiedzia po myśliwsku 

 7

7) 

 Potrawka z niedźwiedzia po węgiersku 

 7

8) 

 Wyciąg z kalendarza myśliwskiego 

 8

9) 

 Zupa ze zwierzyny 

 8

 

III.   

DZIK 

 9

10) 

 Comber z dzika 

 9

11) 

 Pieczeń z dzika 

 9

12) 

 Głowizna z dzika 

 9

13) 

 Kotlety z dzika 

 10

14) 

 Potrawka z żeberek dzika 

 10

 

IV.   

ZAJĄC 

 11

15) 

 Zając pieczony 

 12

16) 

 Zając w śmietanie 

 12

17) 

 Kotlety bite z zająca 

 12

18) 

 Kotlety siekane z zająca 

 13

19) 

 Zając po francusku (Civet de lièvre) 

 13

20) 

 Zraziki (Escalopes de lièvre au sang) 

 13

21) 

 Budyń z zająca 

 13

22) 

 Pasztet z zająca na gorąco 

 14

23) 

 Pasztet z zająca na zimno 

 14

24) 

 Pasztet z zająca (oszczędnościowy) 

 15

 

V.   

SARNA I JELEŃ 

 16

25) 

 Narogi 

 16

26) 

 Comber sarni pieczony 

 17

27) 

 Comber sarni na zimno 

 18

28) 

 Udziec sarni 

 18

29) 

 Żeberka sarnie w potrawce 

 19

30) 

 Zraziki z sarniny 

 19

31) 

 Pasztet z sarniny 

 19

32) 

 Kotlety z sarniny 

 19

33) 

 Jeleń 

 19

VI.   

GŁUSZEC 

 21

34) 

 Głuszec pieczony 

 21

35) 

 Głuszec na zimno 

 22

 

VII.   

BAŻANT 

 23

36) 

 Bażant pieczony 

 23

37) 

 Bażant na zimno z pasztetem 

 24

38) 

 Bażant w potrawce 

 24

39) 

 Krokietki z bażanta 

 24

 

VIII.   

CIETRZEW 

 25

40) 

 Cietrzew na pieczyste 

 25

41) 

 Chaud-froid z cietrzewia 

 25

42) 

 Kotlety z cietrzewia 

 26