Najnowsza kuchnia/Wołowina

<<< Dane tekstu >>>
Autor	Marta Norkowska
Tytuł	Najnowsza kuchnia
Wydawca	Gebethner i Wolff
Data wyd.	1903
Druk	W. L. Anczyc i Spółka
Miejsce wyd.	Warszawa
Źródło	Skany na Commons
Inne	Cały rozdział Cały tekst Pobierz jako: EPUB  • PDF  • MOBI
Indeks stron

›››

[408]

ROZDZIAŁ VI.
Wołowina.

1. 

Sztuka mięsa biała 

 115

2. 

Marynata 

 115

3. 

Pieczeń wołowa duszona 

 116

4. 

Sztufada 

 116

5. 

Pieczeń wołowa duszona z jarzynami (Boeuf braisé) 

 116

6. 

Pieczeń obywatelska 

 117

7. 

Pieczeń huzarska 

 117

[409]

8. 

Pieczeń ułańska 

 117

9. 

Pieczeń wołowa zapiekana 

 118

10. 

Pieczeń wołowa po flamandzku 

 118

11. 

Wołowina po wiejsku 

 118

12. 

Pieczeń wołowa à la Bordelaise 

 118

13. 

Pieczeń siekana czyli klops 

 119

14. 

Pieczeń wołowa w rodzaju zwierzyny 

 119

15. 

Babka z mięsa wołowego 

 119

16. 

Rozbef po angielsku 

 120

17. 

Antrykot czyli kotlet wołowy 

 120

18. 

Antrykot ze szpikiem 

 121

19. 

Kotlet wołowy z białem winem i pieczarkami 

 121

20. 

Rozbratel galicyjski 

 121

21. 

Rozbratel wiedeński 

 121

22. 

Rumsztyk 

 122

23. 

Befsztyk po angielsku 

 122

24. 

Befsztyk po hambursku 

 122

25. 

Befsztyk skrobany 

 123

26. 

Befsztyk po gospodarsku 

 123

27. 

Befsztyk po niemiecku 

 123

28. 

Befsztyk po holendersku 

 123

29. 

Befsztyk po polsku 

 124

30. 

Befsztyk duszony z cebulą à la Grinberg 

 124

31. 

Befsztyk po tatarsku 

 124

32. 

Polędwica po angielsku 

 125

33. 

Polędwica duszona w śmietanie 

 125

34. 

Polędwica z sosem maderowym 

 125

35. 

Polędwica po portugalsku 

 126

36. 

Polędwica po francusku 

 126

37. 

Polędwica po królewsku 

 126

38. 

Zrazy bite po chłopsku 

 127

39. 

Zrazy zawijane po polsku 

 127

40. 

Zrazy zawijane w chlebie razowym 

 128

41. 

Zrazy zawijane wykwintne à la Potocki 

 128

42. 

Zrazy wołyńskie z kapustą 

 128

43. 

Zrazy duszone z jarzynami (à la paysaune) 

 129

44. 

Zrazy siekane 

 129

45. 

Zrazy à la Nelson 

 129

46. 

Zrazy na czerwonem winie (à la Norkowski) 

 130

47. 

Zrazy po francusku 

 130

48. 

Zraziki z ostrym sosem (à la Strogonow) 

 131

[410]

49. 

Zrazy bite na prędce 

 131

50. 

Bitki zapiekane w śmietanie 

 131

51. 

Bitki królewieckie 

 131

52. 

Pekelflejsz 

 132

53. 

Ozór peklowany 

 132

54. 

Ozór na szaro 

 132

55. 

Ozór z sosem pikantnym 

 132

56. 

Ozór szpikowany 

 133

57. 

Gulasz wołowy 

 133

58. 

Kołduny litewskie 

 133

59. 

Pierożki z mięsem 

 134

60. 

Cynadry wołowe 

 134

61. 

Bigos 

 134

62. 

Flaki 

 133

63. 

Potrawka z mięsa wołowego 

 136

64. 

Mózgi wołowe lub cielęce w kokilce 

 136

65. 

Mózgi wołowe z białym sosem (à la poulette) 

 136

66. 

Mózgi wołowe w majonezie 

 137

Tekst jest własnością publiczną (public domain). Szczegóły licencji na stronie autora: Marta Norkowska.