carskim, potem bułeczką, polać gorącem masłem i wstawić na patelni do pieca. Jeżeli jest pasztet w domu, to można pieczarki nadziać pasztetem, wstawić do pieca dla zrumienienia, a podając podlać bulionem. Pieczarki nadziewane podaje się na jarzynę oddzielnie lub jako garnitur do sarny i wołowiny pieczonej.
58. Purée z pieczarek. Opłukane i obrane pieczarki pokrajać a włożywszy je w rondelek, dodać kawałek masła, trochę soli i pieprzu, udusić i przetrzeć przez sito, tymczasem przygotować kilka łyżek beszamelu (patrz sosy), wymieszać go z pieczarkami i podać jako garnitur do szynki na gorąco, do cielęciny lub sarny pieczonej.
59. Szpinak. Po obraniu korzonków, wypłukać szpinak w wielkiej ilości wody, wrzucić tak jak fasolę odrazu w gotującą się osoloną wodę i w duży rondel, gdyż inaczej nie będzie zielony. Gotować przez 5 minut, odcedzić, przelać zimną wodą, a następnie przetrzeć przez gęste sito. W rondelku zagotować łyżkę mąki z łyżką masła, włożyć szpinak przefasowany, rozprowadzić go śmietanką lub mlekiem i podać do kotletów cielęcych, baranich lub do pieczeni cielęcej. Szpinak podany oddzielnie za jarzynę, obkłada się jajami sadzonemi na maśle.
60. Budyń ze szpinaku. Ugotowany i przefasowany szpinak włożyć na miseczkę, dodać l bułkę namoczoną w mleku i nie wyciśniętą, trochę soli i pieprzu i dobrze wymieszać. Następnie kawałek pozostałej pieczeni wołowej lub cielęcej i kawałek szynki gotowanej (razem funt), pokrajać w drobne kostki, dodać 4 surowe żółtka, wymieszać to ze szpinakiem, dokładając ostrożnie pianę z 4 białek; wziąć formę blaszaną lub rondelek, wysmarowany masłem, ułożyć masę, przykryć i wstawić w drugi duży rondel z gotującą wodą gotując przez
Strona:Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska.djvu/227
Ta strona została przepisana.
