Najnowsza kuchnia/Cielęcina

<<< Dane tekstu >>>
Autor	Marta Norkowska
Tytuł	Najnowsza kuchnia
Wydawca	Gebethner i Wolff
Data wyd.	1903
Druk	W. L. Anczyc i Spółka
Miejsce wyd.	Warszawa
Źródło	Skany na Commons
Inne	Cały tekst
Indeks stron

›››

[406]

ROZDZIAŁ VII.
Cielęcina.

1. 

Pieczeń cielęca zwyczajna  

 137

2. 

Pieczeń cielęca ze śmietaną  

 138

3. 

Pieczeń cielęca na sposób sarniej  

 138

4. 

Pieczeń cielęca pod beszamelem  

 138

5. 

Comber cielęcy pieczony  

 139

6. 

Comber cielęcy pod beszamelem  

 139

7. 

Fricandeau cielęce  

 139

8. 

Fricandeau z jarzynami (à la jadinière)  

 140

9. 

Frieandeau z ostrym sosem po angielsku  

 140

10. 

Cielęcina po bretońsku  

 140

11. 

Pieczeń cielęca po wojskowemu  

 140

12. 

Cielęcina z kluseczkami  

 141

13. 

Pieczeń cielęca po wiejsku  

 141

14. 

Forszlak cielęca na sposób kotleta  

 141

15. 

Potrawka z cielęciny  

 142

16. 

Mostek cielęcy „fricassé“ z ryżem  

 142

17. 

Mostek cielęcy z sosem rakowym  

 142

18. 

Mostek cielęcy z sosem szparagowym  

 142

19. 

Mostek rumiany à la Provençale  

 143

[407]

20. 

Mostek cielęcy z kapustą i z jarzynami  

 143

21. 

Mostek gotowany faszerowany  

 143

22. 

Mostek faszerowany pieczony  

 144

23. 

Mostek faszerowany po francusku  

 144

24. 

Zrazy cielęce zawijane  

 144

25. 

Zrazy siekane  

 144

26. 

Zrazy krakowskie  

 144

27. 

Zraziki paryskie  

 145

28. 

Zrazy faszerowane à la Radziwiłł  

 145

29. 

Kotlet cielęcy bity naturalny (sauté)  

 145

30. 

Kotlet cielęcy z bułeczką „pane“  

 146

31. 

Kotlet cielęcy po włosku (à la Milanaise)  

 146

32. 

Kotlet cielęcy à la Zingara  

 147

33. 

Kotlety cielęce z truflami (à la Talleyrand)  

 147

34. 

Kotlety cielęce w papilotach  

 148

35. 

Sznycel cielęcy z jajkiem na sposób wiedeński  

 148

36. 

Sznycle wiedeńskie  

 149

37. 

Sznycel cielęcy po węgiersku  

 149

38. 

Sznycel cielęcy z sosem kaparowym  

 149

39. 

Paprykacz cielęcy  

 149

40. 

Gulasz cielęcy z kluskami  

 150

41. 

Wątróbka cielęca duszona z cebulką  

 150

42. 

Wątróbka duszona z winem  

 150

43. 

Wątróbka smażona po wiedeńsku  

 151

44. 

Wątróbka po tyrolsku  

 151

45. 

Wątróbka à la Provençale  

 151

46. 

Wątróbka po angielsku  

 151

47. 

Wątróbka z cynaderką na szpadce  

 152

48. 

Cynaderki cielęce na szpadce  

 152

49. 

Główka cielęca naturalna  

 152

50. 

Główka à la financière  

 153

51. 

Główka cielęca „à la vinaigrette“  

 154

52. 

Móżdżek cielęcy smażony po wiedeńsku  

 154

53. 

Móżdżek z masłem rumianem  

 154

54. 

Móżdżek cielęcy z jajkiem po polsku  

 154

55. 

Nóżki cielęce gotowane  

 154

56. 

Nóżki cielęce smażone  

 155

57. 

Nóżki cielęce w klarze  

 155

58. 

Nóżki cielęce faszerowane  

 155

59. 

Nóżki cielęce w galarecie  

 155