Piekarstwo

>>> Dane tekstu >>>
Autor	Anonimowy
Tytuł	Piekarstwo
Wydawca	Nakładem Biblioteki Kórnickiej
Data wyd.	1900
Druk	Drukarnia Dziennika Poznańskiego
Miejsce wyd.	Poznań
Źródło	Skany na Commons
Inne	Cały tekst Pobierz jako: EPUB  • PDF  • MOBI
Indeks stron

›››

[1]

ZAKŁAD KÓRNICKI

(SZKOŁA DOMOWEJ PRACY W ZAKOPANEM.)

PIEKARSTWO.

POZNAŃ.

NAKŁADEM BIBLIOTEKI KORNICKIEJKÓRNICKIEJ.

1900.

[101]

SPIS RZECZY:

CZĘŚĆ I. 

Ogólne wskazówki.

Strona.

1. 

Mąka 

 5

2. 

Woda 

 17

3. 

Sól 

 21

4. 

Fermentacya 

 22

5. 

Rozczynienie 

 28

6. 

Miesienie 

 30

7. 

Wyrabianie czyli kulanie 

 33

8. 

Wsadzanie do pieca 

 37

9. 

Wysadzanie z pieca 

 39

10. 

Piec i sposoby ogrzania go 

 42

11. 

Sprzęty piekarni 

 47

12. 

Porządek w piekarni 

 52

CZĘŚĆ II. 

Przepisy.

Uwagi wstępne 

 55

Chleb razowy 

 56

Chleb żytni pytlowy 

 58

Inny przepis na chleb żytni pytlowy 

 59

Chleb pszenny francuski 

 61

Inny przepis na chleb francuski 

 66

Bułki francuskie (flûtes) 

 68

Bułki paryskie (pain de fantaisie) 

 —

Chleb Grahama 

 71

Chleb angielski (pain de mie) 

 72

Rogale paryskie (croissants parisiens) 

 73

[102]

Paluszki 

 75

Obwarzanki 

 76

Strucle 

 77

Bułeczki słodkie 

 78

Bułki zaparzane 

 79

Baba szafranowa 

 81

Baba tiulowa 

 82

Placek drożdżowy tani 

 83

Mazurki drożdżowe 

 84

Mazurek orzechowy 

 85

Mazurek kruchy 

 86

Mazurek cygański 

 —

Mazurek czekoladowy 

 —

Przepis na francuską brioche 

 87

Francuska babka Savarin 

 89

Sucharki angielskie 

 90

Inny przepis na sucharki angielskie t. zw. captain 

 91

Sposób odświeżania czerstwego chleba i bułek 

 —

Drożdże na sposób angielski 

 92

Chleb niefermentowany 

 93

Inny sposób przyrządzania mąki na ciasto niefermentowane 

 95

Proszek piekarski 

 96

Placuszki na sodzie 

 —

Objaśnienie wag i miar 

 97

Wzór rachunkowości piekarskiej 

 98

Wzór rachunkowości do nauki piekarstwa 

 99

[2]

 Drukarnia Dziennika Poznańskiego. 

Tekst jest własnością publiczną (public domain). Szczegóły licencji na stronie autora: Anonimowy.