Strona:Piekarstwo.djvu/101

SPIS RZECZY:

CZĘŚĆ I. 

Ogólne wskazówki.

Strona.

1. 

Mąka 

 5

2. 

Woda 

 17

3. 

Sól 

 21

4. 

Fermentacya 

 22

5. 

Rozczynienie 

 28

6. 

Miesienie 

 30

7. 

Wyrabianie czyli kulanie 

 33

8. 

Wsadzanie do pieca 

 37

9. 

Wysadzanie z pieca 

 39

10. 

Piec i sposoby ogrzania go 

 42

11. 

Sprzęty piekarni 

 47

12. 

Porządek w piekarni 

 52

CZĘŚĆ II. 

Przepisy.

Uwagi wstępne 

 55

Chleb razowy 

 56

Chleb żytni pytlowy 

 58

Inny przepis na chleb żytni pytlowy 

 59

Chleb pszenny francuski 

 61

Inny przepis na chleb francuski 

 66

Bułki francuskie (flûtes) 

 68

Bułki paryskie (pain de fantaisie) 

 —

Chleb Grahama 

 71

Chleb angielski (pain de mie) 

 72

Rogale paryskie (croissants parisiens) 

 73