365 obiadów za 5 złotych/Gęś pieczona nadziewana

Z Wikiźródeł, wolnej biblioteki
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
<<< Dane tekstu >>>
Autor Lucyna Ćwierczakiewiczowa
Tytuł 365 obiadów za 5 złotych
Wydawca nakładem autorki
Data wydania 1871
Druk Drukarnia Aleksandra Pajewskiego
Miejsce wyd. Warszawa
Źródło Skany na Commons
Inne Cały tekst
Pobierz jako: Pobierz Cały tekst jako ePub Pobierz Cały tekst jako PDF Pobierz Cały tekst jako MOBI
Indeks stron

16. Gęś pieczona nadziewana.

Gęś tylko młoda i nieco podkarmiona może być smaczna do upieku. Po oskubaniu i oczyszczeniu gęsi jak najstaranniéj, wytrzeć ją, solą wewnątrz i zewnątrz, nadziać drobnemi winnemi jabłkami, lub pokrajanemi na ćwiartki jeżeli są większe; włożyć między jabłka kawałek majeranku, gęś zaszyć i piec narożnie, albo w piecu na brytfannie, położywszy na takową kilka cebul w plasterki pokrajanych, i polewając z początku wodą a potem, własnym jéj sosem. Przed wydaniem osypać mąką dla zrumienienia; sos zaprawić pół łyżką mąki, zagotować razem, jabłka wyjęte z gęsi pocukrować obłożyć niemi gęś na półmisku i polać sosem wraz z cebulą. Dobrze także bardzo smakuje gęś nadziewana kartoflami, gdyż kartofle przesiąkłe szmalcem, upieką się wybornie. O użyciu gęsi na półgęski i marynatę w galarecie, obszerny opis znajdziesz w „Jedynych praktycznych przepisach” etc.
Wątróbki gęsie doskonale smakują moczone poprzednio w mleku, a następnie smażone na szmalcu gęsim, w który przed smażeniem wrzucić drobnych cebulek obranych i parę jabłek w krążki pokrajanych. Szmalec gęsi jeżeli ma być użyty do chleba, przesmażyć z cebulą, jabłkami i majerankiem, a po usmażeniu przecedzić czysto przez sitko.


Tekst jest własnością publiczną (public domain). Szczegóły licencji na stronie autora: Lucyna Ćwierczakiewiczowa.