Strona:Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska.djvu/410

 

Str.

9. 

Kurczę na maderze à la financière  

 178

10. 

Kurczę z sosem rakowym  

 178

11. 

Kurczę z sosem pomidorowym  

 178

12. 

Kurczę w potrawie z agrestem  

 179

13. 

Kurczę duszone z rydzami, pieczarkami lub grzybami  

 179

14. 

Kurczę w potrawie ze szparagami  

 179

15. 

Kurczę po węgiersku  

 179

16. 

Kurczę po węgiersku innym sposobem  

 180

17. 

Kurczę w potrawie z jarzynami (à la jardinière)  

 180

18. 

Kurczę à la Provençale  

 180

19. 

Kurczę duszone w czerwonem winie  

 180

20. 

Kurczę duszone z groszkiem i sałatą  

 181

21. 

Kurczę po wiejsku (en cocotte)  

 181

22. 

Pularda nadziewana  

 181

23. 

Indyk lub kapłon pieczony  

 182

24. 

Wykwintny indyk faszerowany truflami  

 183

25. 

Indyk z truflami w sosie maderowym  

 183

26. 

Perliczka pieczona z masłem imbirowem  

 183

27. 

Potrawa z pulardy z jarzynami i słoniną (à la Belle Gabrielle)  

 183

28. 

Pularda à la Montmorency  

 184

29. 

Potrawa z pulardy po cesarsku  

 184

Jak tranżerować czyli rozbierać indyka, kapłona, pulardę?  

 185

30. 

Potrawa z pulardy z parmezanem  

 185

31. 

Rizotto z pulard  

 186

32. 

Potrawa z pulardy lub kapłona z ryżem  

 186

33. 

Kotlety z kury bite (cotelettes de volaille)  

 186

34. 

Wykwintne kotlety bite (à la Radziwiłł)  

 187

35. 

Kotlet siekany z pulard tak zwany pożarski  

 187

36. 

Bitki z drobiu z truflami  

 188

37. 

Piersi z pulard z białym sosem (Suprème de volaille)  

 188

38. 

Potrawka z dróbek  

 188

39. 

„Vol au vent“ czyli potrawa z kur w francuskiem cieście  

 188

40. 

Galantyna z indyka lub kapłona  

 189

41. 

Majonez z pulard  

 191

  

Drugi sposób przyrządzania majonezu  

 192

42. 

„Vinaigrette“ czyli sałata z drobiu  

 193

43. 

Wątróbki indycze duszone  

 193

44. 

Wątróbki z ryżem  

 193

45. 

Babki z wątróbek  

 193

46. 

Wątróbka gęsia z jabłkami  

 194