Strona:Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska.djvu/219

drobniutko usiekać, wymieszać, włożyć do rondelka w gorące masło i lekko przesmażyć; następnie farszem tym nakładać środek każdego karczocha, przykryć go kawałkiem słoniny. Karczochy tak przygotowane ułożyć na pokrywę, podlać bulionem i białem winem tyle tylko, aby w ⅔ zamoczyć karczochy, dodać włoszczyzny i korzeni i wstawić do pieca na 15–20 minut. Po wyjęciu z pieca karczochy ułożyć na półmisku, a sos przecedzić, zaprawić go mąką rumianą, aby był zawiesisty i polać nim środek karczochów.

 32. Kapusta młoda na kwaśno. Główkę kapusty poszatkowanej sparzyć ukropem lub rozetrzeć w soli, wycisnąć, włożyć w rondel, nalać rosołem lub wodą, dolać 2 łyżki octu, i małą łyżkę cukru i dusić na wolnym ogniu pod pokrywą, a gdy miękka, zaprawić kapustę ¼ funtem wysmażonej słoniny, w której zasmażyć 2 cebule pokrajane i łyżkę mąki. Jeżeli kapusta ma być hygieniczna, to zamiast octu, wlać wina białego, a zamiast słoniny – masła.

 33. Kapusta faszerowana. Do faszerowania użyć można kapustę włoską lub zwyczajną. Dużą główkę kapusty przekrajać na 2 części, włożyć w gotującą się słoną wodę, obgotować, porozdzielać na liście i na największe z nich kłaść farsz następujący: pół funta surowej wieprzowiny i pól funta cielęciny usiekać drobniutko, dodać 2 bułki namoczone w bulionie, 2 jajka surowe, trochę siekanej cebulki, przesmażonej na maśle, soli i pieprzu, razem wymieszać, na każdy liść nałożyć sporą łyżkę farszu, zawinąć jak zrazy i obwiązać; następnie zrazy te włożyć do rondla, dodać kilka skórek wieprzowych, podlać rosołem lub wodą tak, aby były nakryte i gotować na wolnym ogniu pod pokrywą. Po ugotowaniu zasmażyć łyżkę masła z łyżką mąki, rozprowadzić smakiem wygotowanym z kapusty, zalać kapustę, którą jeszcze poddusić w tym sosie i dodać trochę cukru i soli do smaku.