Strona:Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska.djvu/184

czajne ciasto na kluski, które kłaść małą łyżeczką w gotującą się wodę, gdy wypłyną na wierzch wyjąć i dorzucić do sosu.

 16. Kurczę po węgiersku innym sposobem. Udusić kurczę jak wyżej, tylko zamiast rosołem podlać je śmietaną i podać nie z kluskami ale z ryżem. Kto chce może sos zabarwić na czerwono łyżką masy pomidorowej.

 17. Kurczę w potrawie z jarzynami (à la jardinière). Ta potrawa tylko wtenczas smaczna, gdy są młode jarzynki. Wziąć dużo młodych jarzynek jako to: marchewkę, kalarepkę, rzepkę, kalafior, groszek, kawałek selera, fasolę, nalać wodą, włożyć kawałek masła i kurczę pokrajane, posolić i gotować najmniej przez pół godziny. Potem kurczę wyjąć na półmisek; zasmażyć łyżkę mąki z masłem, rozprowadzić smakiem wygotowanym, wymieszać z jarzynami, zagotować i polać kurczę. Przed samem wydaniem włożyć pół łyżki surowego masła, które jarzynkom nada połysku i smaku.

 18. Kurczę à la Provençale. Oczyszczone duże kurczę pokrajać w ćwiartki, posolić i obrumienić w gorącej oliwie; po obrumienieniu zasmażyć na tej oliwie łyżkę mąki i dużą cebulę pokrajaną w plastry, wlać szklankę białego wina, trochę wody, wkroić 2 lub 3 ładne pomidory, obrane z pestek kilka pieczarek. Dusić na wolnym ogniu pod pokrywą.

 19. Kurczę duszone w czerwonem winie. Zarzynając kurczę trzeba krew zatrzymać w garnku wlewając doń ½ łyżki octu. Potem kurczę oparzyć, oczyścić, pokrajać w ćwiartki, włożyć do rondelka w gorące masło i obrumienić; do tego samego rondelka włożyć kilkanaście drobnych cebulek, t. zw. szarlotek, obsmażyć je, wlać szklankę czerwonego wina, dodać trochę soli i pieprzu i dusić na wolnym ogniu pod pokrywą pół godziny lub dłużej aż do miękkości. Następnie kurczę wyjąć na gorący półmisek; rozetrzeć łyżkę mąki z ma-