pieprzu i soli do smaku. Dla zawiesistości sosu zasmażyć łyżeczkę masła z łyżeczką mąki, którą wymieszać z sosem i zagotować razem.
12. Kurczę w potrawie z agrestem. Ugotować kurczę jak wyżej, gdy już prawie miękkie, wyjąć włoszczyznę i korzenie, a do rondelka włożyć 2 kwaterki oczyszczonego z szypułek nie bardzo dojrzałego agrestu i łyżkę stołową cukru, dusić razem z kurczęciem, uważając, aby się agrest nie rozgotował, a na wydaniu dodać kawałek świeżego masła.
13. Kurczę duszone z rydzami, pieczarkami lub grzybami. Duże kurczę pokrajane w ćwiartki, lekko obrumienić w gorącem maśle; w tern samem maśle przesmażyć 1 cebulę drobno usiekaną; mieć przygotowanych kilkanaście pieczarek, rydzów lub grzybów świeżych, które obrać z korzonków, wypłukać w zimnej wodzie, poszatkować, włożyć w rondelek i razem z kurczęciem dusić pod pokrywą na wolnym ogniu. Dodać trochę soli i pieprzu.
14. Kurczę w potrawie ze szparagami. Całe kurczę ugotować na krótko z włoszczyzną, dodając jednocześnie kilka szparagów (na 1 kurczę wystarczy 10 sztuk), szparagi gdy miękkie wyjąć i pokrajać w groszek. Kurczę ugotowane pokrajać, a smak przecedzić i zaprawić łyżeczką mąki zasmażonej w maśle na biało, posolić, dodać szczyptę cukru, wymieszać z ugotowanymi szparagami, włożyć napowrót kurczę i razem zagotować. Tym samym sposobem można zrobić potrawę z kalafiorami.
15. Kurczę po węgiersku. Kurczę pokrajane i osolone, lekko obrumienić w gorącem maśle, w to masło wsypać ćwierć łyżeczki papryki i małą łyżkę mąki, razem zasmażyć, podlać rosołem i dusić kurczę aż do miękkości. Przygotować zwy-
Strona:Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska.djvu/183
Ta strona została przepisana.
12*
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/57/Najnowsza_kuchnia_wytworna_i_gospodarska.djvu/page183-1024px-Najnowsza_kuchnia_wytworna_i_gospodarska.djvu.jpg)