Strona:Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska.djvu/183

pieprzu i soli do smaku. Dla zawiesistości sosu zasmażyć łyżeczkę masła z łyżeczką mąki, którą wymieszać z sosem i zagotować razem.

 12. Kurczę w potrawie z agrestem. Ugotować kurczę jak wyżej, gdy już prawie miękkie, wyjąć włoszczyznę i korzenie, a do rondelka włożyć 2 kwaterki oczyszczonego z szypułek nie bardzo dojrzałego agrestu i łyżkę stołową cukru, dusić razem z kurczęciem, uważając, aby się agrest nie rozgotował, a na wydaniu dodać kawałek świeżego masła.

 13. Kurczę duszone z rydzami, pieczarkami lub grzybami. Duże kurczę pokrajane w ćwiartki, lekko obrumienić w gorącem maśle; w tern samem maśle przesmażyć 1 cebulę drobno usiekaną; mieć przygotowanych kilkanaście pieczarek, rydzów lub grzybów świeżych, które obrać z korzonków, wypłukać w zimnej wodzie, poszatkować, włożyć w rondelek i razem z kurczęciem dusić pod pokrywą na wolnym ogniu. Dodać trochę soli i pieprzu.

 14. Kurczę w potrawie ze szparagami. Całe kurczę ugotować na krótko z włoszczyzną, dodając jednocześnie kilka szparagów (na 1 kurczę wystarczy 10 sztuk), szparagi gdy miękkie wyjąć i pokrajać w groszek. Kurczę ugotowane pokrajać, a smak przecedzić i zaprawić łyżeczką mąki zasmażonej w maśle na biało, posolić, dodać szczyptę cukru, wymieszać z ugotowanymi szparagami, włożyć napowrót kurczę i razem zagotować. Tym samym sposobem można zrobić potrawę z kalafiorami.

 15. Kurczę po węgiersku. Kurczę pokrajane i osolone, lekko obrumienić w gorącem maśle, w to masło wsypać ćwierć łyżeczki papryki i małą łyżkę mąki, razem zasmażyć, podlać rosołem i dusić kurczę aż do miękkości. Przygotować zwy-

 

12*