Strona:Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska.djvu/10

Z Wikiźródeł, wolnej biblioteki
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Ta strona została skorygowana.


10. Żeberka na rosół.
11. Szyja czyli kark, na bulion i gulasz.
12. Grycht czyli mostek od przodu, z boku łata (część flakowata) na rosół i sztukę mięsa.
13. Goleniowe od tylnej i przedniej nogi, na dodatki do bulionu.
14. Głowa na marynatę i potrawę.
15. Pas od krzyżów, część wewnętrzna na rosół.
16. Nogi.
17. Cynadry.
18. Flaki.

Część grzbietowa, czyli nr. 4 i 5 polędwica i rozbef, jest najlepsze mięso: Nr 1, 2, 3 najlepsze na pekelflejsz.

Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska-p10.png
Podział mięsa cielęcego.
1. Górka i blat na kotlety.
2. Forszlak czyli kotlet z cynadrami.
3. Dyszek czyli ćwiartka — na pieczeń.
4. Szponder czyli mostek — na potrawę.
5. Łopatka.
6. Nóżki.
7. Główka.