żeby był spad dla odprowadzania wody brudnej. Jest pożądanem, aby mogła być blizko poczta i kolej. Mleczarnie, odpowiednio do potrzeb uczestników, mogą być z czynnością ograniczoną albo pełną; pierwsze odłączają śmietankę od mleka i robią z niej masło, a mleko odtłuszczone i maślankę zabierają uczestnicy; drugie, oprócz powyższych czynności, robią sery, dodając do mleka chudego połowę tłustego, jeżeli jest na nie pewny odbyt. Przy pierwszym rodzaju jest wielki pożytek z chudego mleka, mającego dużą zawartość proteinów, na paszę dla cieląt i świń. Jako zasada, powinna być mądra oszczędność, a jako cel, trzeba mieć na oczach najdroższe spieniężenie mleka—i dlatego może lepiej więcej włożyć w budowle i maszyny, jeżeli od tego zawisł większy zysk lub podniesienie dobroci towaru. Dobrze jest także oglądać inne mleczarnie, bo przez to niejednego błędu się unika. Dyrektor, oprócz pomieszkania, opału i pensyi, dostaje dywidendę od dochodu brutto, reszta obsługi—tylko pensyę. Każdy wspólnik wszystko mleko, zbywające od potrzeb własnych, winien oddać mleczarni, a nie wolno mu dawać mleka cudzego, nie wolno jednocześnie należeć do dwu takich interesów bez przyzwolenia uczestników. Kto chce wyjść z interesu, powinien o tem zawiadomić na dwa lata wcześniej, rezerwę należy składać jak najśpieszniej, a specyalne wkłady do kapitału rezerwowego nie mogą być podniesione, aż po rozwiązaniu całego interesu. Oprócz tego wszyst-
