Strona:109 potraw.djvu/41

Z Wikiźródeł, wolnej biblioteki
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Ta strona została uwierzytelniona.


8. GROCH Z KAPUSTĄ.

20 dkg. grochu, 50 dkg. kiszonej kapusty, 2 łyżki oleju lub 3 dkg. słoniny, 1 łyżka mąki, pieprzu, sól. Groch namoczyć na noc w zimnej wodzie; nazajutrz ugotować bardzo miękko, jednak nierozgotowując. Ugotowany osolić. Kapustę udusić z tłuszczem, zaprawić mąką, odrobinę popieprzyć. W chwili podania wymięszać groch z kapustą i gorące podać.

9. KAPUSTA Z GRZYBAMI.
(Danie wigilijne na 8—10 osób).

1 i pół kg. kapusty kiszonej, 6—8 sztuk dużych grzybów suszonych, 4 łyżki oleju, 2 łyżki mąki, 2 cebule. Duże lecz zdrowe grzyby surowe namoczyć na noc w niedużej ilości wody. Kapustę dusić z olejem i pokrajanymi cebulami. Gdy nawpół zmięknie dodać grzyby z wodą, w której się moczyły. Dusić dalej. Gdy kapusta miękka wsypać łyżkę cukru, zaprawić rozbitą z wodą mąką. Zagotować raz jeszcze. Grzyby wyjąć i całymi obłożyć kapustę na półmisku.

10. BUDYŃ Z KAPUSTY.

1 i pół kg. słodkiej kapusty, 4 dkg. szmalcu, 4 łyżki mąki pszennej, 2 jaja, pieprz, sól, tłuszcz i bułka lub chleb biały suchy do formy.
Główkę kapusty ugotować wcałku (najlepiej w smaku na zupę), wykrajać głąb, drobno uszatkować. Ze szmalcu i mąki zrobić zasmażkę, rozprowadzić dwoma szklankami wody, w której się gotowała kapusta. Wymięszać z kapustą, dodać dwa żółtka, utrzeć razem, osolić, popieprzyć, dodać utarte na sztywną pianę białko. Formę budyniową wysmarować tłuszczem wysypać obficie bułką lub białym chlebem. Włożyć kapuścianą masę, przykryć, szczelnie gotować godzinę i kwadrans w rądlu z wrzącą wodą. Podać z sosem pomidorowym lub korniszonowym (patrz sosy do ryb Nr. 14).