Najnowsza kuchnia/Kompoty/Kompot z jabłek po portugalsku
| <<< Dane tekstu >>> | |
| Autor | |
| Tytuł | Najnowsza kuchnia |
| Rozdział | Kompoty |
| Wydawca | Gebethner i Wolff |
| Data wyd. | 1903 |
| Druk | W. L. Anczyc i Spółka |
| Miejsce wyd. | Warszawa |
| Źródło | Skany na Commons |
| Inne | Cały rozdział Cały tekst |
| Indeks stron | |
3. Kompot z jabłek po portugalsku. Dziesięć ładnych jabłek kwaskowych, najlepsze renety, obrać małym nożykiem, a pozostawiwszy je w całości, w środku wydrążyć specyalną łyżeczką od wydrążania owoców; następnie je włożyć w płaski rondelek, nalać gorącą wodą, w której raz tylko zagotować, a odstawiwszy pozostawić w tej wodzie, aż zupełnie ostygną. Wyjąć ostrożnie łyżką durszlakową na sito, niech osiąkną z wody, a tymczasem ugotować gęsty syrop z ½ funta cukru, dodając 2 szklanki wody i szklankę białego wina, włożyć skórki obrane z jabłek – jeżeli białe – w przeciwnym razie wkroić 2 mniejsze jabłka, dodać trochę skórki cytrynowej, zagotować kilka razy, aż syrop zrobi się zawiesisty i przecedzić. Jabłka osiąknięte nadziać wiśniami lub jaką galaretką czerwoną, ustawić na salaterce, polać syropem i postawić na lodzie lub w zimnem miejscu, aby stężały. Podać bardzo zimne.
