Strona:Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska.djvu/264

wać, a odstawiwszy pozostawić w tej wodzie, aż zupełnie ostygną. Wyjąć ostrożnie łyżką durszlakową na sito, niech osiąkną z wody, a tymczasem ugotować gęsty syrop z ½ funta cukru, dodając 2 szklanki wody i szklankę białego wina, włożyć skórki obrane z jabłek – jeżeli białe – w przeciwnym razie wkroić 2 mniejsze jabłka, dodać trochę skórki cytrynowej, zagotować kilka razy, aż syrop zrobi się zawiesisty i przecedzić. Jabłka osiąknięte nadziać wiśniami lub jaką galaretką czerwoną, ustawić na salaterce, polać syropem i postawić na lodzie lub w zimnem miejscu, aby stężały. Podać bardzo zimne.

 4. Marmolada z jabłek. Na marmoladę najlepiej jabłka w całości lekko wydrążyć, napełnić cukrem, upiec w piecu i przetrzeć przez sito. Jestto najprostszy sposób przyrządzania smacznej marmolady, którą użyć do omletów, naleśników lub do ciast. Albo: jabłka obrane i pokrajane wrzucić do rondelka na gorące masło, włożyć trochę pudru i dusić na wolnym ogniu, aż do miękkości, następnie je dobrze utrzeć. Albo wreszcie jabłka obrane i pokrajane nalać zimną osłodzoną wodą, rozgotować i przetrzeć przez durszlak.

 5. Kompot z gruszek. Najlepsze do gotowania na kompot jak i na konfitury są królówny, pasówki i jedwabnice, a z późniejszych, bergamoty. Obrane gruszki przekroić, wydrążyć, wrzucić odrazu w zimną wodę, aby nie zczerniały, potem gotować jak jabłka. Najlepiej je zagotować w czystej gorącej wodzie, a następnie zalać gorącym syropem.

 6. Kompot z brzoskwiń. Dziesięć niebardzo dojrzałych brzoskwiń obrać ze skórki, przekroić i pestkę odrzucić; zagotować ½ funta cukru z kwaterką wody, w gotujący się syrop włożyć brzoskwinie i gotować na wolnym ogniu nie dłużej jak 5 minut, następnie brzoskwinie wyjąć łyżką dur-