Najnowsza kuchnia/Kompoty/Kompot z jabłek
| <<< Dane tekstu >>> | |
| Autor | |
| Tytuł | Najnowsza kuchnia |
| Rozdział | Kompoty |
| Wydawca | Gebethner i Wolff |
| Data wyd. | 1903 |
| Druk | W. L. Anczyc i Spółka |
| Miejsce wyd. | Warszawa |
| Źródło | Skany na Commons |
| Inne | Cały rozdział Cały tekst |
| Indeks stron | |
2. Kompot z jabłek. Na kompot najlepsze są jabłka kwaskowe. Obrać kilka winnych jabłek, przekroić je na dwoje, a jeżeli duże, na ćwiartki, a wyjąwszy łuskwiny, włożyć do zimnej wody, aby nie zczerniały. Potem jabłka ułożyć w rondelku, nalać wody i trochę wina białego (wino niekonieczne, ale podnosi smak jabłek) dodać cukru, kawałek cynamonu i skórki cytrynowej drobno pokrajanej, a nakrywszy, gotować na wolnym ogniu, uważając, aby się jabłka nie rozgotowały. Albo, jeżeli chcemy mieć koniecznie jabłka całe, to obrane i pokrajane, włożyć w gotującą się wodę, raz zagotować i zaraz odstawić, pozostawiwszy je w tej wodzie pod pokrywą aż ostygną i zmiękną na tyle ile potrzeba. Przygotować gęsty syrop, biorąc na 10 dużych jabłek pół kwarty wody, ¼ funta cukru, kawałek cynamonu i skórki cytrynowej, przecedzić i polać jabłka ułożone na salaterce. Kompot z jabłek można podać naturalny lub z dodatkiem czarnych wiśni, albo z galaretką porzeczkową. Bardzo ładnie wyglądają jabłka naszpikowane migdałami, które sparzywszy ukropem obrać i pokrajać w paseczki.
