Najnowsza kuchnia/Leguminy gorące i zimne/Legumina z kaszki z galaretką porzeczkową

<<< Dane tekstu >>>
Autor	Marta Norkowska
Tytuł	Najnowsza kuchnia
Rozdział	Leguminy gorące i zimne
Wydawca	Gebethner i Wolff
Data wyd.	1903
Druk	W. L. Anczyc i Spółka
Miejsce wyd.	Warszawa
Źródło	Skany na Commons
Inne	Cały rozdział Cały tekst Pobierz jako: EPUB  • PDF  • MOBI
Indeks stron

›››

[297] 77. Legumina z kaszki z galaretką porzeczkową. Zagotować pół butelki zwyczajnego białego wina (może być krymskie) z równą ilością, wody i kawałkiem skórki cytrynowej, w gotujące się wino sypać cienkim strumieniem kwaterkę kaszki pszennej, wstawić rondelek na wolny ogień i gotować [298]przez 20 minut. Gdy kaszka zacznie odstawać od rondla, wtedy ją zestawić, wymieszać dobrze z ½ funtem pudru, szczyptą soli, 2 całemi jajami i włożyć gęstą pianę z 6 białek. Wziąć nizką a szeroką formę wysmarowaną masłem, ułożyć w nią kaszkę przygotowaną i wstawić w rondel napełniony do połowy gorącą wodą, gotować przez 10 minut albo wstawić do pieca na pół godziny, następnie formę postawić w zimnem miejscu i ostudzić. Zupełnie zimną leguminę wyjąć na półmisek i całą pokryć galaretką porzeczkową, którą przyrządzić jak następuje: Dwa funty czerwonych porzeczek obrać i przesmażyć z ¼ funtem cukru, potem przetrzeć przez gęste sito, dodając kieliszek kirschu i araku. Jeżeli galaretkę posiadamy w zapasach zimowych, to lampkę tej galaretki wyłożyć do rondelka, rozpuścić na ogniu, rozprowadzając wodą, wlać trochę kirschu i araku i zanim przestygnie polać leguminę. Zresztą w braku porzeczkowej może być malinowa lub borowinowa galaretka.

Tekst jest własnością publiczną (public domain). Szczegóły licencji na stronie autora: Marta Norkowska.