Kucharka litewska (1913)/Liny lub leszcze z sosem sadzonym

	<<< Dane tekstu >>>
Autor	Wincenta Zawadzka
Tytuł	Kucharka litewska
Wydawca	Księgarnia Józefa Zawadzkiego
Data wyd.	1913
Druk	Drukarnia Józefa Zawadzkiego
Miejsce wyd.	Wilno
Źródło	Skany na Commons
Inne	Cały tekst; Pobierz jako: EPUB • PDF • MOBI
	Indeks stron

›››

50. Liny lub leszcze z sosem sadzonym.

Proporcja: 4—5 f. lina, soli, 1 march., 1—2 pietr., 1 seler, 1—2 cebul, ¼ f. rodzenek, 1 szkl. octu, 1 łyż. cukru, 1 kwaterka wina, 2 łyż. mąki, 2—3 goździk., 3—4 ziarn pieprzu ang. i prost., ½ cytryny, 1 łyżka masła.

Ugotować smak z różnej włoszczyzny i ćwierci funta rodzenek, zalać nim pokrajanego, osolonego i otartego z wilgoci lina tak, aby go objęło, wlać szklankę octu i gotować na mocnym ogniu. Odstawioną rybę nie wyjmować, aż trochę przestygnie, poczem ułożyć na blat i zalać następującym sosem; podrumienić łyżkę stołową tłuczonego cukru, uważając, aby nie spalić, bo smak sosu zepsuje, wlać kwaterkę wina, (wino nie jest tu konieczne, chociaż wiele smaku dodaje), wsypać parę łyżek mąki i zarumienić ją, mieszając na wolnym ogniu. Skoro się podrumieni, rozbić smakiem od ryby, włożyć parę goździków, tyleż pieprzu prostego i angielskiego, zagotować, przecedzić, włożyć cytrynę w talerzyki pokrajaną i ugotowane w smaku rodzenki, gotować do zawiesistości na wolnym ogniu i zalać rybę.
Ten sos powinien być słodko-kwaskowaty; na dogotowaniu więc trzeba go skosztować i dodać octu lub cukru.

Tekst jest własnością publiczną (public domain). Szczegóły licencji na stronie autora: Wincenta Zawadzka.