365 obiadów za 5 złotych/Pierogi ruskie z rybą

Z Wikiźródeł, wolnej biblioteki
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
<<< Dane tekstu >>>
Autor Lucyna Ćwierczakiewiczowa
Tytuł 365 obiadów za 5 złotych
Wydawca nakładem autorki
Data wydania 1871
Druk Drukarnia Aleksandra Pajewskiego
Miejsce wyd. Warszawa
Źródło Skany na Commons
Inne Cały tekst
Pobierz jako: Pobierz Cały tekst jako ePub Pobierz Cały tekst jako PDF Pobierz Cały tekst jako MOBI
Indeks stron

18. Pierogi ruskie z rybą.

Ciasto jak wyżéj. Oczyszczoną z ości rybę pokrajać drobno, posolić, usiekać i podsmażyć w maśle z cebulą, po usmażeniu drugi raz przesiekać, bo skawaleje, popieprzyć, zmięszać z siekanemi twardemi jajami, biorąc pięć jaj na funt ryby i nakładać tem pierogi, które z ryby robią się zwykle małe, tylko bowiem z mięsa jest zwyczaj robić duze, a na półmisku krają w kawałki. Można także położyć surową rybę obraną z ości, osoloną i opieprzoną, na środek wsypawszy pierwéj na ciasto jaja na twardo ugotowane i siekane, następnie rybę, znowu warstwa jaj i dopiero przykryć ciastem zawinąć dobrze brzegi i tak upiec w gorącym piecu. Do ryby dobrze jest dodać ryżu osobno w gałganku w wodzie ugotowanego, tak żeby każde ziarko było osobno.


Tekst jest własnością publiczną (public domain). Szczegóły licencji na stronie autora: Lucyna Ćwierczakiewiczowa.