Strona:Czem zastąpić napoje alkoholiczne.pdf/41

dodać dopiero przed ponownem sterylizowaniem, lub też nawet tylko przed podawaniem na stół.
 Czarne jagody. Na litr soku dodać trzeba co najmniej litr wody, której można poprzednio użyć do namoczenia łupinek. Na litr soku trzeba dodać 100 do 160 gramów cukru.
 Czereśnie. Z pestkowych owoców do wytwarzania wina bezalkoholicznego najlepiej się nadają czereśnie. Po rozgnieceniu ich wycisnąć sok powoli małą tłocznią. Wytłoczyny rozczynić wodą i ponownie wycisnąć. W braku prasy owocowej można wyciskać za pomocą tęgiego płótna. Cukru dodać około 50 gramów na litr soku.
 Ponieważ słodkim czereśniom brak kwasu, można więc do ich soku domieszać soku porzeczkowego i to dopiero przed powtórnem wyjałowieniem.
 Cztery do pięciu części soku czereśniowego z jedną częścią porzeczkowego dają bardzo miły napój. Można też oczywiście zamiast porzeczek używać kwaśnych wisien, jeżyn, żórawin itp.
 Jabłka i gruszki. Należy uważać, by nie brać gruszek zawierających zbyt dużo kwasu garbnikowego. Rozdrobniony owoc trzeba wytłoczyć prasą.
 Winogrona. Oczywiście najlepsze wina daje owoc macicy winnej. Wielka zawartość cukru w jagodach jest powodem częstego mniemania, że niby niebrażone (nieprzeburzone) wino musi mieć smak zbyt słodki, że zatem trzeba doń używać jagód niezupełnie dojrzałych. Pojęcie to mylne. Doświadczenie uczy, że im dojrzalsze były jagody, tem wino lepsze. Trzeba bowiem pamiętać, że przy alkoholizacji wina znaczna część kwasu znika.
 Sok winnej jagody ulega przeburzeniu prędzej, niż wszelki inny. Rozciśnięte więc jagody natychmiast wytłaczać a sok zaraz zlewać do butelek i przegrzewać.
 Ponieważ przecedzenie soku winnego wymaga mniej zachodu, niż do innych soków, można więc większą ilość wyciśniętego soku przegrzewać razem w jakiem dużem naczyniu