Ta strona została przepisana.
szym zacierowi słodowemu ale nawet i żytu.
d) Woda zagrzewa się przy rzadkich drożdżach do 60[1], a przy gęstych do 65[2] stopni. Lecz przez wsypanie mąki i przez mieszanie ta wysoka temperatura raptem zniża się, i tak długo mieszać należy, dopokąd nie spadnie jak potrzeba wymaga poniżej 53[3] stopni, który jest najszkodliwszy do dokładnego zcukrowania.
3.
Zacier przez godzin trzy mniej lub więcej pod nakryciem przy gęstych drożdżach zostawać potrzebuje koniecznie dopokąd nie zcukrzeje. Przytem uważać należy aby nim się zacier ma nakryć, temperatura zniżyła się do 50[4] stopni; a przy rzadkich drożdżach dosyć będzie 49° R.[5] Jeżeli sacharometer w 14° R.[6] pokazuje 17° stopni[7], znak to, iż zacier dobrze zcukrzał.
4.
Za odkryciem po trzech godzinach kadki, wymiesza się dobrze by robota wyparowała, a przeto kiśnienie przyspieszyło się.
5.
Gdy zatarta hołowica dnia drugiego ma się zadawać drożdżami, musi być spiesznie
