Ta strona została przepisana.
ją wysoko zagrzewać a potem przez mieszanie doprowadzić do niższej temperatury potrzebnej do zacierania drożdży, lecz dobra rzecz, gdzie można, wodę wprzód dobrze zagrzaną wychłodzić zupełnie i dopiero na nowo zagrzewając użyć do zacierania hołowicy a nawet i zacieru głównego.
2.
Co do temperatury zauważać należy iż:
a) Grubo zmielony słód musi być wyżej zacierany (jak w Rozd. II. do robienia drożdży gęstych powiedziano), aby krupy wszystkie mogły ugotować się i przez wydobycie krochmalu za zmniejszeniem temperatury przeistoczyć w cukier tak koniecznie potrzebny do kiśnienia. Wtedy woda twarda już nic szkodzić nie może i zcukrzenie dokładnie odbędzie się.
b) Przez przesianie oddziela się mąka miałka, inaczej przy wyższej temperaturze zaparzyć się łatwo może.
