jeden korzec kukurydzy) ośm funtów wiedeńskich mąki ze słodu jęczmiennego w ośmiu kwartach wody, miary lwowskiej mającej 64[1] do 65 stopni R.[2] Zacier ten wiosłem dobrze rozbić i tak długo mieszać, by ta massa miała 52[3] stopni; tak zatarta zostawia się pod szczelnem nakryciem przez godzin trzy. Poczem zacier odkrywa się, miesza wiosłem by para wyszła, i odkryty zostawia do dnia drugiego do godziny 4. popołudniu.
Dnia drugiego. O godzinie 4. po południu zaciera się w kadce oznaczonej Nrm II. podobnież jak poprzednio w Nrze I. zatarto.
O tymże czasie zatarte drożdże dnia poprzedniego w Nrze I. wylewają się do balii obszernej dla prędkiego wychłodzenia do 12[4] stopni, najwyżej 14 R[5]. Po doprowadzeniu do tej temperatury wlewa się napowrót do tej samej kadki z której wylane były i zadaje się po raz pierwszy drożdżami piwnemi (na 10 korcy zacieru z kukurydzy dosyć 2 garnce katnarowych drożdży). Kadkę oczyścić należy i w miejscu spokojnem, gdzie temperatura od 10[6] do 14 stopni[5] ciepła dochodzi, pod nakryciem zostawić do dnia następnego do godziny 7. rano.
