Podczas zacierania kukurydzy w osobnem naczyniu obok zaciernicy postawionem, zaciera się słód w wodzie na 54[1] stopni R. (do 110 funtów wiedeńskich czyli jednego korca słodu jęczmiennego bierze się 50 garncy wody). Tak trzyma się pod nakryciem przez pół godziny, poczem wlewa się do zaciernicy przy dobrem mieszaniu by wszystko jak najlepiej wymieszane było. W ten czas próbuje się ile zacier ma stopni, a brakujący stopień do 51[2] za pomocą pary doprowadzić koniecznie potrzeba. Zacier nakryty ma stać przez godzinę; co ćwierć godziny zamieszać lecz zawsze pod nakryciem.
Tak zrobiona massa wpuszcza się na chłodnik za czwartem przemieszaniem, lecz tyle tylko, ile tejże masy na zrobienie podmłody potrzeba. Po zrobieniu tejże wypuścić wszystko na chłodnik dla spieszniejszego wychłódzenia.
Dnia pierwszego. O godzinie 4. popołudniu w kadce oznaczonej Nrm I. zaciera się na
