Ta strona została uwierzytelniona.
zbożowy i t. d.) noszące ogólną nazwę glutenu.[1] Obok tego znajduje się w mące trochę cukru i ciał białkowatych rozpuszczalnych w wodzie, nieco tłuszczów i mała ilość części mineralnych.
Mączka wypełnia wnętrze ziarna czyli t. zw. jądro; co do glutenu, rozróżnić w nim trzeba włóknik, który znajduje się przeważnie w zewnętrznej warstwie ziarna i klej zbożowy, który wraz z mączką część jego wewnętrzną stanowi. Klej zbożowy zasługuje na szczególną uwagę: on to głównie nadaje mące własności, które ją czynią zdatną do wyrobu pieczywa, a zarazem jako pożywny a strawniejszy od włóknika znacznie podnosi jej wartość pożywną.
- ↑ Ciała białkowate mają skład podobny, jak białko jaja, i służą do odnawiania zużytych tkanek w organiźmie. Mączka i inne ciała skrobiowate wytwarzają ciepłotę krwi.
Części składowe mąki:pszennej żytniej wyborowej pośledniej Ciała. białkowate (nierozpuszcz. i rozpuszcz.) 8,9%11,3%11,0%Węglowodany (mączka i cukier) 74,4 „73,6 „69,7 „Tłuszcze 1,1 „1,2 „2,0 „Drzewnik 0,3 „0,9 „1,6 „Popiół (części mineralne) 0,5 „0,8 „1,5 „Woda 14,8 „12,2 „14,2 „100%100%100%(Z Encyklopedyi rolniczej, wyd. 1897, str. 166.)
