wsypać 2 filiżanki utartego chleba razowego, który można wpierw ususzyć w piecu, potem utrzeć i przesiać – 2 łyżki drobno usiekanych słodkich migdałów, które tylko opłukać, a nie obierać – szczyptę tartej skórki cytrynowej, łyżeczkę tłuczonego cynamonu i 1 gwoździk tłuczony, następnie wlać kieliszek araku i dodać garść przemytych rodzenków sułtańskich, wszystko dobrze wymieszać –wreszcie włożyć ostrożnie sztywną pianę z pozostałych 4 białek. Budyń włożyć w formę masłem wysmarowaną i obsypaną bułeczką i gotować na parze 15–20 minut. Podając, polać budyń arakiem i zapalić albo podać oddzielnie szodon. Proporcya na 5–6 osób.
62. Budyń z kartofli. 10–12 ugotowanych kartofli utrzeć ze sporą łyżką masła i kwaterką śmietany lub śmietanki, dodać 4–6 żółtek, trochę skórki cytrynowej, 3 łyżki pudru i kilka obranych, drobno usiekanych migdałów – jeżeli masa okaże się za wolna, dodać kilka łyżek tartej bułeczki – wszystko dobrze wymieszać i włożyć białka ubite na gęstą pianę. Budyń gotować na parze jak zwykle, lub upiec w niebardzo gorącym piecu. Podać oddzielnie masło rumiane z bułeczką lub sok. Ten sam budyń jest wyborny, przekładany jabłkami, które obrać, pokrajać w plasterki, udusić w maśle i wymieszać z cukrem i cynamonem. Potem połowę masy włożyć do formy, włożyć wszystkie jabłka uduszone, które znów nakryć resztą masy. Budyń z kartofli można dla odmiany jeszcze inaczej podać. Utrzeć kartofle, jak wyżej, – trzy bułki pokrajane w drobniutkie kostki obsmażyć w maśle, udusić również w maśle 3 jabłka obrane i pokrajane w plasterki, dodać cukru do smaku, trochę skórki cytrynowej, kilka migdałów usiekanych i garść rodzenków – wszystko razem kilka razy wymieszać i dołożyć pianę z 4 jaj – budyń gotować wiadomym sposobem, a podając, posypać cukrem i cynamonem.
63. Budyń szkocki. Ćwierć funta świeżego masła utrzeć na śmietanę z ćwierć funtem cukru, do tego dodać mie-
Strona:Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska.djvu/292
Ta strona została przepisana.
