pokrajanych w drobną kostkę, kieliszek rumu, trochę skórki cytrynowej lub pomarańczowej, wreszcie włożyć pianę z 4 białek, wymieszać z całą tą masą, którą ułożyć w formę wysmarowaną masłem; formę do trzech czwartych napełnioną, wstawić w rondel z wodą gorącą, której powinno być nie więcej, jak na 3 palce, przykryć i gotować godzinę lub dłużej, zależnie od wielkości budyniu. Po ugotowaniu wyjąć na półmisek i polać sokiem lub szodonem.
49. Budyń z kaszki. Proporcya na 5–6 osób. Do tego budyniu potrzeba kwaterkę drobnej kaszki pszennej, ¼ funta masła, ¼ funta pudru, 6–8 jaj. ½ kwarty mleka, 2 łyżki rodzenków korynckich i trochę skórki cytrynowej. Zagotować mleko z cukrem, masłem i skórką cytrynową, w gotujące się sypać mieszając kaszkę, gotować aż masa zacznie odchodzić od rondla, wtenczas ją wyłożyć na miseczkę, gdy przestygnie wbić 8 żółtek, wsypać rodzenki, wymieszać i pozostawić do wystygnięcia. Do letniej masy włożyć ostrożnie pianę z 8 białek, napełnić formę wysmarowaną masłem i obsypaną bułeczką. Gotować około godziny w rondlu do potowy wodą napełnionym, a wyłożywszy na półmisek, posypać cukrem; oddzielnie podać zimny sok owocowy, lub gorący sos z wina czerwonego. Tenże sam budyń można upiec w piecu, a nie gotować.
50. Budyń z wisien. Proporcya na 6–8 osób. Dwa funty wisien, 6 bułek, ćwierć funta masła, ćwierć funta pudru, 8 jaj. Bułkę obkroić ze skórki, namoczyć w zimnem mleku, wycisnąć i włożyć do rondelka z cukrem i masłem, mieszając na ogniu dopóki masa nie zacznie odchodzić od rondelka. Wyłożyć na miseczkę, wbić 8 żółtek, dodać szczyptę tłuczonego cynamonu i wszystkie wiśnie wydrążone, wymieszać masę, a gdy przestygnie, włożyć pianę z 8 białek, napełnić formę i gotować jak wyżej. Budyń podać z sosem gorącym z czerwonego wina (patrz sosy), do którego jeszcze w czasie gotowania wrzucić kilka wisien.
Strona:Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska.djvu/287
Ta strona została przepisana.
