Strona:Lucyna Ćwierczakiewiczowa - 365 obiadów za 5 złotych.djvu/333

Z Wikiźródeł, wolnej biblioteki
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Ta strona została uwierzytelniona.


w kształcie góry. Ubrać konfiturami, i podać do niéj sos śmietankowy z wanilją, (patrz sosy).


13. Kasztany z bitą śmietaną.

Ubić gęstéj słodkiéj śmietanki z cukrem i wanilją, biorąc na kwartę śmietanki pół funta przesianego cukru, bić w zimném miejscu, zbierając ciągle łyżką z wierzchu co się zbije i z tego jeszcze u spodu trzeba odlać co zwodnieje. Wziąść dwa funty świeżych kasztanów, wstawić nalawszy wodą, gdy się zagotuje, odlać wodę, kasztany obrać, przetłuc, przetrzeć przez durszlak jak kartofle, wziąść funt cukru i jedną łyżeczkę kartoflanéj mąki, wymięszać dobrze, dolać łyżkę śmietanki, i wtedy powtórnie tak jak się przeciera kaszka puchowa przez druciane sito lub przez durszlak przecierać odrazu na półmisek, w około śmietanki ubitéj w środku półmiska ułożonéj. Jest to przepyszna legumina, ale bardzo droga.


14. Śmietana bita z marengami.

Kwartę gęstéj słodkiéj śmietanki, lub bardzo świeżéj kwaśnéj ubić na pianę, zmieszać z pół funtem cukru i trochą tłuczonéj z cukrem wanilji, w zimnem miejscu, żeby się prędzéj i lepéj ubiła. Dziesięć białek ubić na pianę, wsypać funt miałkiego przesianego cukru, wymieszać ostrożnie i na