Strona:Kuchnia koszerna 1904.djvu/277

Z Wikiźródeł, wolnej biblioteki
Ta strona została przepisana.

miesiącu najlepsza, gdyż wtedy nabiera prawdziwie dobrego smaku, gdy nastaną mrozy. Bezwątpienia jadłospis niniejszy można wielorako zmieniać, zamieniając podane potrawy innemi, wybranemi z tej samej książki. Ale należy zawsze uważać by zamieniona potrawa była mniej więcej tego samego rodzaju, jak w jadłospisie i odpowiadała ogólnym prawidłom smaku, gdyż inaczej gdy zamiast ostrej lub słodkiej wybierzemy kwaśną jarzynę, może się łatwo trafić, że nastąpią po sobie dwa kwaśne dania, albo odwrotnie dwa ostre lub słodkie. W każdym wypadku popełnimy błąd i nikt z apetytem jeść nie będzie dwóch w smaku różniących się potraw. Cała sztuka układania obiadu spoczywa w zmianie różnych właściwości smaku oddzielnych potraw, z czem zawsze liczyć się trzeba.
Co zaś dotyczy świąt żydowskich, to ponieważ daty ich są zmienne, należy te święta odszukać na początku roku w żydowskim kalendarzu i odnotować je sobie w właściwych miejscach powszechnie przyjętego kalendarza; zwłaszcza trzeba uważać przy żydowskim roku przestępnym, w którym daty świąt ulegają zmianie i można tym sposobem łatwo się omylić.


Skorowidz alfabetyczny.
(Cyfry podane przy potrawach oznaczają numera przepisów, zawartych w tej książce).
Agrest duszony 491.

Agrest prasowany 492.
Agrest w konfiturze 560.
Agrestowy tort 376.
Angielska legumina 287.
Angielski puddyng 309, 310.
Angielskie ciato nadziewane 408.
Ananasowe lody 400.
Andaluzyjska legumina 306.
Anyżowe ciasto 422.
Arakowy grzyb 303.
Auszpik z ryb 482.

Baba podolska 411.
Babka maślana 409, 410.
„Baisees“ do kremu 441.
Baranina w rosole 6.
Baranina pieczona 16.
Barweny (ryby) 480.
Barszcz na wielkanoc 668.
Befsztyk 89
Biskwity 312.
Bitka z mięsa 79.
z drobną kaszką 80.
Bitki cielęce małe 29.
Biszkopty z arakiem 367.
Biszkoptowy puddyng 311.
Biszkopty 440.
Biszof 635.
Bób lub wyka 217.
biały 219.
z jabłkami 220.
z marchewką 221.

Borówki 570.

Brukselka 203.
Bruświckie ciasto nadziewane 406.
Brzoskwinie 503.
w konfiturze 565.
Buljon patrz rosół.
Buraki w konfiturze 575.

Chaud‘eau“ 640.
Chleb postny 289.
Chlebowy tort 382.
„Cherimsel“ na Wielkanoc 670.
Chrust smażony 360.
Chrzanowy sos 597, 598, 599.
na wielkanoc 671.
Cebulowy 605.
Ciastka do kawy 428.
herbaty 444.
kruche 427.
Ciasto a la minutę 430.
nadziewane maślane 407.
z cebulą i z jabłkami 432.
z czarnemi jagodami 415.
ze serem 421.
z sodą 412.
Cielęcina w rosole 4, 5.
„sautée“ 30.
„Custard“ 589.
Cytrynowa legumina 297, 298.
zimna 299, 324.
Cytrynowe lody 396.

Cytrynowy krem 535, 536, 537.