Strona:Kucharka litewska (1913).djvu/289

Z Wikiźródeł, wolnej biblioteki
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Ta strona została przepisana.


Ćwierć funta wymytego z soli masła, najlepiej świeżego, utrzeć do białości z ćwierćfuntem cukru, wbić jedno jaje, 1 żółtko, dwie łyżki gęstej, słodkiej śmietanki i tyle mąki, aby wyjąwszy z misy na stolnicę, ciasto w chłodnem miejscu można było zagnieść. Wyłożyć tem ciastem spód i boki rondelka na grubość dwóch tylców noża, wysypać sucharkiem i włożyć jabłka przygotowane następującym sposobem: obrać je z łuski, poszatkować, zmieszać z cukrem i cynamonem, zalać półkieliszkiem wina i tuszyć na prędkim ogniu pod pokrywą, mieszając często, aby nie przypadły do rondla. Nałożywszy tak przygotowanemi jabłkami pełny rondelek, osypać znowu sucharkiem, pokryć na wierzchu ciastem, przekłuć w kilku miejscach widelcem, posypać kilku kawałeczkami niesłonego masła, aby wsiąkło do środka i wstawić na godzinę do pieca, uważając, aby nie przepiec. Można też przed włożeniem jabłek upiec przedtem kruche ciasto, a następnie, włożywszy jabłka, wstawić na kilka minut do pieca.

9. Szarlotka w grzankach.
Proporcja: 1½ bułki franc., 2—3 jaj, 1½ szkl. mleka, 10—12 jabłek, ⅓ f. cukru, cynamonu, 2—3 łyż. masła.

Otrzeć delikatnie na tarce wierzchnią i spodnią twardą skórkę z kilku pszennych bułek i pokrajać je w płaskie kawałki. Rozbić parę jaj w mleku, maczać w tem bułkę i wyłożyć nią zgrabnie spód i boki rondelka, grubo wprzód niesłonem masłem wysmarowanego. Obrane jabłka winne poszatkować, zmieszać z cynamonem i cukrem, włożyć do rondelka, wrzucić kawałek świeżego masła i utuszyć na prędkim ogniu pod pokrywą, mieszając często, aby nie przypadły. Skoro zmiękną, włożyć do rondla z grzankami, założyć niemi na wierzchu, osypać kilku kawałkami niesłonego masła i sucharkiem i wstawić do pieca.

10. Strudel rozciągany, jabłeczny.
Proporcja: 1 kwarta mąki, 1 szkl. masła, 1 jaje, 10 jabłek, cynamonu, 1 szkl. cukru, 2—3 suchark.