Strona:Kucharka litewska (1913).djvu/227

Z Wikiźródeł, wolnej biblioteki
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Ta strona została przepisana.


łożyć rybę, zalać paru łyżkami przecedzonego i wygotowanego do zawiesistości smaku, osypać usiekanemi, twardemi jajami, i polać rumianem masłem z sucharkiem.

52. Karasie z sosem śmietanowym.
Proporcja: 4—5 f. karasi, soli., ½ kwarty śmietany, 3—4 szkl. smaku z włoszczyzny i korzeni, ½ łyż. masła, 1 łyż. mąki.

Oczyszczone, osolone i otarte z wilgoci karasie, zalać w rondlu taką ilością smaku z włoszczyzny i korzeni, aby objęło, i zagotować na prędkim ogniu. Wziąć pół kwarty śmietany, włożyć pół łyżki masła, łyżkę sporą mąki, rozbić to na wolnym ogniu mieszając, rozprowadzić smakiem od ryby, wygotować ten sos do zawiesistości i zalać nim karasie.

53. Karasie zapiekane w śmietanie.
Proporcja: 5 f. karasi, soli, 1½ łyż. masła, 1½ szkl. śmietany, 1—2 sucharków.

Usmażyć karasie, jak wszystkie ryby, na rumiano, ułożyć na półmisek, zalać śmietaną, osypać sucharkiem i zapiec. Podawać do stołu, nie przekładając do innego naczynia.

54. Sielawa. Stynka.
Proporcja: 4—5 f. ryby, soli, 2 łyż. masła, ¾ szkl. mąki lub 2 jaja i ¾ szkl. suchark.

Obie te ryby najlepsze są smażone na gorącem maśle, utarzane w sucharku lub mące, albo też umaczane w rozbitem jaju przed osypaniem sucharkiem.

55. Kotlety z ryby.
Proporcja: 4 f. ryby, soli, szczytpa pieprzu prost i ang., trochę gałki muszkat., 2—3 łyż. masła, 1 cebula, ¾ bułki fr., ¾ szkl. mleka, 2 żótłka, 2 jaja, 3—4 suchark. Do tego sos rumiany.