Strona:Kucharka litewska (1913).djvu/225

Z Wikiźródeł, wolnej biblioteki
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Ta strona została przepisana.


rumienić w niej parę łyżek mąki, mieszając ciągle, aby mąka się rozbiła, rozrobić to półkwartą buljonu, wlać trochę octu, wsypać łyżkę tłuczonego cukru, trochę pieprzu, goździków, zagotować to dobrze i zalać lina.

48. Lin z kapustą czerwoną lub białą.
Proporcja: 4—5 f. lina, soli, 2 kwarty kapusty, 8—10 grzybów suszon., 1 marchew, 2 cebule, 1 soler, 1 por, 1 pietr., 5—6 ziarn pieprzu ang., 2 łyżki masła, 3—4 goździk., kawałek cynamonu, 1 łyż. cukru, ½ kwarty śmietany, 2 jaja, 4—5 sucharków.

Uszatkować dwie kwarty kapusty, posolić, zalać smakiem, wygotowanym z grzybów i włoszczyzny, jako to: cebuli, selera, kilku ziarn pieprzu, włożyć łyżkę masła, przykryć i postawić na żarze, mieszając niekiedy łyżką, aby nie przypadła do rondla. Skoro opadnie i zmięknie, włożyć kilka utłuczonych goździków, kawałeczek cynamonu, łyżkę stołową cukru, pół kwarty śmietany i tuszyć do gęstości. Osolonego lina pokrajać w kawałki, wytrzeć serwetą, wyjąć ości, maczać w rozbitem jaju z odrobiną pieprzu, tarzać w tłuczonym sucharku i usmażyć lub upiec na rumiano, ułożywszy na pokrywę, wysmarowaną masłem, i skrapiając niem rybę po wierzchu. Na wydaniu obłożyć nim kapustę.

49. Lin z grubą kaszą.
Proporcja: 4 f. lina, soli, gryczanych krup 1½ szkl., 8—10 grzybów suszon., 2—3 łyż. masła, 1 march., 1 pietr., 1 por, 1 seler, 1—2 cebul, 2 łyż. octu, trochę pieprzu i liści bobk. Do tego sos grzybowy.

Ugotować na sypko gryczaną kaszę na grzybowym smaku, biorąc obficie masła; pokrajać i osolić lina, ugotować go z włoszczyzną i paru łyżkami octu, aby ryba była jędrną, i ułożyć rząd tej ryby do rondla, wysmarowanego masłem; na to położyć kaszę, znowu rybę i