Strona:Kucharka litewska (1913).djvu/194

Z Wikiźródeł, wolnej biblioteki
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Ta strona została przepisana.


czek; włożyć kilka drobno usiekanych sardelów, wlać szklankę wina, trochę soku od cytryny i zagotować. Zalać tym sosem ułożone na półmisku kaczki. Zamiast cytryny można użyć trochę dobrego octu.

32. Kaczki z makaronem domowym i grzybami.
Proporcja: 2—3 kaczki, soli, pieprzu, 3—4 goździk., 3 szkl. mąki, 3 jaja, 2 żółtka, 8—10 borowików, 1 łyż. masła, ½ łyż. mąki, 1—1½ szkl. śmietany.

Rozpłatać przez grzbiet tłuste kaczki, wyjąć zgrabnie kości, zostawując udka i skrzydełka, posolić i osypać pieprzem i goździkami. Zrobić makaron domowy z kwarty mąki, odgotować w wodzie, odcedzić na przetaku, wbić dwa żółtka i jedno jaje, włożyć drobno usiekanych, ugotowanych borowików suszonych, trochę masła, posolić, wymieszać, nadziać tym makaronem kaczki i zaszyć. Włożyć kaczki do rondla, zalać smakiem grzybowym z kilku grzybkami i gotować pod pokrywą do miękkości. Na wydaniu rozebrać kaczki i zalać sosem, w którym się tuszyły, z dodaniem śmietany i pokrajanych grzybków.

33. Potrawka z kaczki z sosem pomidorowym.

Zarumienić kaczkę na patelni w maśle, w którem się usmażyło, 2 cebule pokrajane w plasterki. Następnie kaczkę dusić w rondlu po wkrojeniu do niej kilku pomidorów, wlać ¼ szklaneczki wina białego, rozprowadzonego trochą wody, posolić i popieprzyć. Gdy kaczka będzie miękka i gotowa, wyjąć ją na półmisek, pokrajać i zalać przefasowanym sosem, w którym się dusiła.