Strona:Kucharka litewska (1913).djvu/193

Z Wikiźródeł, wolnej biblioteki
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Ta strona została przepisana.


trochę zielonej, usiekanej pietruszki lub kopru, i zalać tem kaczkę.
Młode gęsi podobnym sposobem przyrządzać można.

29. Potrawka z kaczki ze słodką kapustą.
Proporcja: 2 kaczki: soli, 1—2 marchwi, 1 pietr., 1 por, 1 cebula, 5—6 ziarn pieprzu ang., 2—3 liści bobk., 1—2 główek kapusty, 1 łyżka masła, 3—4 suchark. Sosu śmietanowego do zalania.

Głowę lub dwie słodkiej kapusty ugotować na miękko w posolonej wodzie, odcedzić i pokrajać na cząstki. Ugotować z włoszczyzną kaczki, rozebrać i ułożyć na półmisku; naokoło obłożyć kapustą; osypać sucharkiem lub tartym chlebem, i zalać sosem śmietanowym, rozprowadzonym smakiem, w którym się kaczki gotowały, z dodaniem podsmażonej w maśle cebuli, i zapiec w piecu.

30. Kaczki z sosem brunatnym.
Proporcja: 2—3 kaczki, 1 łyżka masła, soli. Do sosu: 1 łyżka masła, 1 łyżka mąki, 1 szkl. buljonu, 1—2 łyżek kaparów, 2—3 kaw. cukru.

Upiec kaczki zwyczajnym sposobem. Zarumienić łyżkę masła, podsmażyć w niem łyżkę mąki mieszając, aby gruzołków nie było, wlać trochę mocnego (najlepiej rozpuszczonego suchego) buljonu, zagotować i przecedzić; włożyć trochę piklów lub kaparów, czy oliwek, trochę cukru, podgotować i zalać tem rozebrane kaczki.

31. Kaczki pieczone z sosem winnym.
Proporcja: 2—3 kaczki, 2 łyżki masła, 1 łyżka mąki, 6—8 sardelów, 1 szkl. wina, ½ cytryny, soli.

Upiec kaczki zwyczajnym sposobem. Podsmażyć łyżkę masła z trochą mąki, zmieszać z sosem z pod ka-