Strona:Kucharka litewska (1913).djvu/184

Z Wikiźródeł, wolnej biblioteki
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Ta strona została przepisana.


8. Kapłon z sosem jałowcowym.
Proporcja: 1 kapłon, ½ łyżki jałowca, 2 łyżki masła, 1 kwaterka tartej bułki, 3 jaja, 1—2 suchark., soli.

Pół łyżki utłuczonego jałowcu zmieszać z kwaterką tartej bułki, łyżką masła, trzema jajami, i nadziać tem kapłona. Wytrzeć po wierzchu masłem z usiekanym jałowcem, owinąć w papier i upiec; zdjąć papier, obrumienić osypawszy sucharkiem, i zalać sosem ściekłym na pokrywę podczas pieczenia.

9. Kapłony z sosem truflowym.
Proporcja: 2 kapłony, 1—2 marchwi, 1 pietr., 1 por, 1 cebula, ¼ f. słoniny, soli, nieco pieprzu ang., 3—4 liści bobk., 4—5 goździk., 2—2½ szkl. buljonu, 5—6 trufli, 1 kieliszek rumu, 1 kieliszek wina czerwonego i oliwy, kawałek buljonu.

Wyłożyć rondel różną włoszczyzną i w plastry pokrajaną słoniną, położyć na to oczyszczone kapłony, na wierzch znowu słoniny, nieco pieprzu angielskiego, liścia bobkowego i kilka goździków, nalać buljonem, gotować do miękkości pod pokrywą, rozebrać i zalać następują cym sosem: pokrajać kilka trufli w talerzyki, zalać kieliszkiem wina czerwonego, takąż ilością rumu i oliwy, włożyć kawałek buljonu, dolać wytuszonego sosu, zagotować i zalać tem kapłony.

10. Vol-au-vent z kapłona, tłustej kury lub indyka w cieście francuskiem.
Proporcja: 1 indyk, 1—2 marchwi, 1 pietr., 1 por, 1 cebula, amoretki, ze 30 szyjek rakowych, 1 łyżka masła, 1 łyżka mąki, ½ łyżeczki cukru, 2 żółtka, ¼—½ cytryny. Lub zamiast amoretek i szyjek — kilka pieczarek i 1 szkl. soternu. Do tegoż rant z ciasta francuskiego.

Ugotować piersi i inne mięsiste części kury lub indyka razem z wątróbkami, pępkami i włoszczyzną, używając do tego niewiele wody, aby sos był smaczny. Mieć