Strona:Kucharka litewska (1913).djvu/164

Z Wikiźródeł, wolnej biblioteki
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Ta strona została przepisana.


ranią, odcedzić i drobno usiekać; dodać 4 lub 5 jaj, trochę tartej bułki, soli, pieprzu angielskiego i prostego, pokrajanego baraniego łoju niepełną kwaterkę i trochę masła, podsmażonego z cebulą. Wysłać rondel, zlekka masłem wysmarowany, baranią błoną (nazwaną czepcem), włożyć doń wymieszaną masę, i wstawić na godzinę do niezbyt gorącego pieca. Wydać jak babkę w całku.
Dla odmiany, można tłustość baranią przetopić, wziąć jej kwaterkę, a zamiast cebuli z masłem, włożyć garść drobnych rodzenek.

14. Maciek z wątroby baraniej lub cielęcej, inaczej.
Proporcja: 1 wątroba i lekkie baranie, 1 łyż. śmietany, szkl. tłuczonego sucharka, 1 szkl. krupek przec., 2 łyż. mleka, 1 kwaterka tłustości, soli, pieprzu prostego i angielskiego, 5 jaj. Na naleśniki: 3 jaja, 1½ szkl. mleka, 1 szkl. mąki.

Wątróbkę baranią lub cielęcą i lekkie odgotować na miękko. Usiekać drobno, wsypać kubek sucharków tłuczonych, kubek cienkich gryczanych przecieranych krupek, łyżkę śmietany, dwie łyżki mleka, pół kubka roztopionej tłustości, pieprzu prostego i anielskiego, soli i 5 jaj, wprzód mocno rozbitych. Wymieszać wszystko razem, wysmarować rondel tłustością, wyłożyć naleśnikami, włożyć farsz, przykryć z wierzchu naleśnikiem i wstawić do pieca na dobrą godzinę; do tego daje się osobno sos rumiany słodko-kwaskowaty.

15. Maciek z tłustością baranią, naleśnikowy.
Proporcja: 6 jaj, 1½ szkl. mleka, 2 szkl. mąki, 1½ kwaterki łoju baraniego, soli, ½ łyż. masła, 2 łyż. bułki.

Przyrządzić ciasto trochę gęstsze, niż na naleśniki, i włożyć półtory kwaterki, drobno pokrajanego, baraniego łoju. Wysmarować rondel masłem, wysypać bułką, wlać wymieszane ciasto do rondla, wstawić do pieca.