Ta strona została przepisana.
16. Dołma turecka.
Proporcja: 3 f. mięsa baraniego, ½ f. łoju, ½ f. ryżu, soli, pieprzu, 2 głowy kapusty, 1 szkl. buljonu, 1 szk. śmietany, ½ łyżki masła, ½ łyżki mąki.
Usiekać mięso baranie, dołożyć (jeżeli nie tłuste) łoju lub masła, włożyć do tego ociągniętego wrzątkiem ryżu, trochę soli, pieprzu i wymieszać. Słodką kapustę obrać z liści wierzchnich, i same liście dobrze ociągnąć we wrzątku. Nałożyć do tych liści farszu, zwijać w kształcie pierożków, ułożyć w rondlu, zalać śmietaną i kilku łyżkami buljonu lub wody, i dusić pod pokrywą. Na dogotowaniu włożyć kawałek masła roztopionego i rozbitego z mąką.
d) WIEPRZOWINA.
_p165.png)
Podział wieprza.
1. Szynka.
2. Głowizna.
3. Kark.
4 i 5. Podgardle i łopatka.
6 i 7. Boczek, żeberka i podbrzusie.
