je razem. Masa zaś orzechowa robi się następującym sposobem: ćwierć funta migdałów oparzonych i pół funta orzechów, ważonych bez łupiny, utłuc razem z pół funtem cukru, wbić w to cztery żółtka i jedno białko, postawić na wolnym ogniu i mieszać łyżką aż zupełnie zgęstnieje. Zdjąwszy z ognia, mieszać aż zupełnie ostygnie, a wtedy przekładać tą masą upieczone dwa okrągłe placki tortowe z orzechów.
83. Tort zwany „duchesse”. Doskonały i pewny przepis na wyborny przekładany tort. Funt migdałów oparzyć, obrać i utrzeć na tarce; co się nie da utrzeć, to utłuc. Trzeć w donicy wałkiem z funtem cukru i 12 żółtkami, dokładanemi po jednemu całą godzinę, następnie dołożyć półkwaterek tartej, przesianej bułki, pianę z białek i natychmiast wylać w dwie formy płaskie, okrągłe, blaszane, cienkie i wstawić w gorący piec na 20 minut. Drugi funt migdałów bez parzenia obetrzeć tylko serwetą i tak samo utrzeć na tarce, tłukąc resztki, dołożyć funt cukru i 12 całych jaj, lejąc odrazu, trzeć to wałkiem najmniej godzinę, dokładając, oprócz dwunastu całych jaj, dwanaście żółtek po jednemu, gdyż te migdały, jako nieparzone, są daleko suchsze i potrze-
