Strona:109 potraw.djvu/33

Z Wikiźródeł, wolnej biblioteki
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Ta strona została uwierzytelniona.


patyczki, utarzać w mące i smażyć na gorącym oleju do dobrego zrumienienia. Podawać z kiszoną kapustą lub cytryną w ćwiartkach.

9. GRZYBEK Z RYBKAMI.

2 jaja, 20 dkg. mąki pszennej, 20 dkg. rybek, sól, 4 dkg. oleju lub szmalcu.
Rybki użyć pozostałe od obiadu lub specjalnie usmażone jak w Nr 8 i ostudzone. Żółtko utrzeć z mąką i solą, dodając tyle wody, aby ciasto było odrobinę gęstsze niż na naleśniki. Białka ubić na sztywną pianę, wymięszać z ciastem wylać na patelnię z połową rozegrzanego tłuszczu. Piec wolno aż od dołu się upiecze a po wierzchu gęstnieć zacznie. Posypać smażonymi rybkami. Przewrócić grzybek na świeżo rozegrzaną drugą połowę tłuszczu. Dosmażyć. Gorący, wprost z patelni podawać.

10. BUDYŃ Z DROBNYCH RYBEK.
(Danie wigilijne. Na codzienny użytek wziąć połowę proporcji).

80 dkg. rybek, 2 łyżki mąki, 20 dkg. kartofli, 2 duże jaja, 2 duże cebule, pieprz, sól, gałka, zielony koperek, tarta bułeczka do formy, 6 dkg. dobrego oleju.
Rybki surowe lub ugotowane na rosół, przepuścić przez maszynkę wraz z uduszonymi z łyżeczką oleju cebulami, ugotowanymi i obranymi kartoflami. Zrobić zasmażkę z mąki i łyżeczki oleju, rozprowadzić do gęstości zawiesistego sosu. Dodać zasmażkę do rybnej masy, wyrobić doskonale dodając dwa żółtka. Osolić, popieprzyć jeśli można — białym pieprzem), wsypać trochę tartej gałki, zielonego koperku (może być suszony). Nakoniec dodać białko ubite na sztywną pianę. Przełożyć do budyniowej formy wysmarowanej olejem i wysypanej bułeczką. Nakryć szczelnie pokrywą. Wstawić w rądel z wrzącą wo-