Strona:109 potraw.djvu/26

Z Wikiźródeł, wolnej biblioteki
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Ta strona została uwierzytelniona.


krajać na plasterki. Wymieszać ostrożnie z sosem. Raz zagoować i podawać.

9. GULASZ NA GRZANKACH Z JAJAMI.

Dwie bułki, większe parki, 20 dkg. miękkiej wołowiny, cielęciny lub wieprzowiny, 2 cebule, 4 dkg. szmalcu lub margaryny, 2 duże lub 4 małe jaja, łyżka mąki, sól, łyżeczka papryki. Zrobić jajka poszetowe lub trzyminutowe. Bułki przekrajać na płask i wyjąć z nich miękkie środki. Posuszyć te ośrodki na tartą bułeczkę. Mięso pokrajać jaknajdrobniej, prawie posiekać. Zrumienić wraz z równie drobno pokrajaną cebulą, posypać mąką, zalać wodą, dusić wolno aż mięso zmięknie a sos się stanie zawiesisty. Dosypać paprykę, jeszcze podusić. Z mięsa, cebuli i płynu powinien się uformować długi, zawiesisty, czerwony sos. Po łyżce tego sosu położyć na bułki, na niego małe całe lub duże przekrajane na połówki jaja. Pokryć resztą sosu. Rozegrzać dobrze tak przyprawione bułki pod blachą lub w „prodige’u“ i bardzo gorące podać.

10. SZTUFADA Z KONINY.
(Na 6—8 osób).

1 kg. koniny, 1 szklanka octu, pieprzu w ziarnach, listek, 4—5 grzybków suszonych, 2 duże cebule, 5 dkg. słoniny, 2 dkg. mąki, sól, 2 marchwie, 1 burak.
Miękki kawałek zrazówki końskiej zbić jaknajmocniej, sparzyć lekkim octem z pieprzem i listkiem, pozostawić tak na dni trzy, cztery. Zrumienić ze wszystkich stron na słoninie, osolić, dusić podlewając wodą czystą od namoczonych na noc grzybków, wrzucić pokrajane cebule, drobno pokrajane marchewki, buraczek, grzybki. Podlewać octem w którym się mięso marynowało. Gdy mięso zupełnie zmięknie, wyjąć je. Sos zaprawić mąką, zagotować, przetrzeć przez sito. Mięso pokrajać w możliwie