Strona:100 potraw z jaj.djvu/27

Z Wikiźródeł, wolnej biblioteki
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Ta strona została przepisana.


cztery szklanki, odpowiednio zwiększając ilość dodawanej żelatyny. Zalewamy kolejno warstwami jaja i ozór. Do dobrze zastudzonej i wyłożonej na półmisek galarety podajemy ostry sos tatarski.
96. Jaja w galarecie z pasztetem. Zamiast ozora, używamy cienko krajanego pasztetu domowego lub kupnego ze zwierzyny lub wątróbki; dalej postępujemy, jak w uprzednim przepisie. Należy tylko wylewać na pasztet galaretę nawpół stygnącą, gdyż w ciepłej, a nawet w letniej, zamąciłby całą potrawę. Zamiast sosu, można do tej galarety podać zwykły chrzan z octem.
97. Jaja w galarecie jarskiej. Ugotować czysty rosół jarski ze zwykłej włoszczyzny, czyli: marchewki, pietruszki, selera, pora, kapusty włoskiej, cebuli, dodając po parę ziarn pieprzu i ziela, jeden listek i jeden młody grzybek suszony. Trzy szklanki takiego rosołu. zaprawić żelatyną, jak w Nr. 94. Do foremki na palec nalać galarety, zastudzić na lodzie. Jarzynki wszystkie pokrajać w paski. Osiem do dziesięciu jaj, ugotowanych na twardo. pokrajać w talarki i układać warstwami, przekładając jarzynkami. Zalać stygnącą już zupełnie galaretą, gdyż gorącą, lub nawet letnią, żółtka mogłyby zamącić. Gdy zastygnie, wyrzucić i podać z którymkolwiek z zimnych, ostrych sosów.
98. Jaja nadziewane jarzynami. Ugotowane na twardo jaja przekroić na połówki. Jarzynki. ugotowane na rosole, przegnieść przez maszynkę, zmieszać z paru łyżkami sosu majonezowego (patrz Nr. 89), z łyżką drobno usiekanych kaparów, masę dobrze wymieszać. Nałożyć tej masy na połówki jaj tak, aby miały kształt całego jajka — na ukos położyć pasek wymoczonego dobrze sardela, dobrego śledzia, albo anchois, przycisnąć mocno, ułożyć na półmisku: na każde jajko położyć łyżeczkę od kawy sosu majonezowego i wydać do przekąski.
99. Sałatka z jaj z kartoflami. Ile jaj ugotowanych na twardo, tyle kartofli w mundurach. Obrać jedno i drugie i pokrajać w talarki. Na salaterce układać rzędami kartofle i jaja, aż wszystko wyjdzie. Obsypać drobno usiekanym szczypiorkiem i koperkiem, posolić, odrobinę popieprzyć. Polać, bardzo obficie dobrą oliwą i niedużą ilością dobrego, najlepiej estragonowego octu. Ocet można zastąpić cytryną — biorąc jedną cytrynę na pięć jaj. Przed podaniem potrzymać na chłodzie godzin parę, aby jaja i kartofle dobrze przeszły oliwą. Jeżeli są jakie resztki drobiu, wieprzowiny, cielęciny, lub ryby, gotowane, czy pieczone, można je pokrajać w cienkie płatki i położyć między rzędami jaj i kartofli. Ta sałata będzie bardziej elegancko wyglądała, jeśli ją pokryjemy sosem majonezowym i ubierzemy kaparkami, korniszonami i grzybkami marynowanemi.
100. Sałatka wiosenna z jaj. Szparagi, młode kartofelki, groszek, zieloną fasolkę, ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i pokrajać w sporą kostkę. Ugotować osiem jaj na twardo i pokrajać w plasterki. Dwa kruche, jasne środki z głowiastej sałaty pokrajać w cieniuchne paski. Na salaterce układać jarzynki, jaja i sałatę warstwami, lekko soląc i posypując koperkiem. Polać obficie sosem majonezowym (patrz Nr. 89) i wynieść na chłód na parę godzin przed podaniem.