Najnowsza kuchnia/Wieprzowina/Rolada z prosięcia łatwym sposobem
| <<< Dane tekstu >>> | |
| Autor | |
| Tytuł | Najnowsza kuchnia |
| Rozdział | Wieprzowina |
| Wydawca | Gebethner i Wolff |
| Data wyd. | 1903 |
| Druk | W. L. Anczyc i Spółka |
| Miejsce wyd. | Warszawa |
| Źródło | Skany na Commons |
| Inne | Cały rozdział Cały tekst |
| Indeks stron | |
21. Rolada z prosięcia łatwym sposobem. Tłuste prosię oparzyć, oczyścić, przekrajać wzdłuż pod brzuchem, odrzucić głowę i nóżki i wyjąć kości tak zręcznie, aby nie naruszyć mięsa. Skórę z mięsem rozłożyć na stole i posypać solą, białym pieprzem i gałką muszkatułową. Wziąć 4: pary świeżych, nie wędzonych sosisek i funt słoniny pokrajanej w paski, wszystko to położyć na skórę rozciągniętą, układając wzdłuż skóry rzędami, szczelnie zawinąć, włożyć w płótno, okręcić szpagatem i gotować z włoszczyzną i korzeniami na wolnym ogniu przez 2 godziny. Po ugotowaniu pozostawić roladę w tym smaku aż przestygnie, potem ją wyjąć na stół, nakryć deseczką i przycisnąć ciężarkiem kilkofuntowym. Wyjętą z płótna rolad podać w całości lub pokrajaną w plasterki. Oddzielnie dać sos tatarski lub musztardowy. Skórka zdjęta z łebka i z nóżek, wraz z uszkami i ozorkiem może być zawinięta w środek rolady.
