Najnowsza kuchnia/Wieprzowina/Galantyna z prosięcia
| <<< Dane tekstu >>> | |
| Autor | |
| Tytuł | Najnowsza kuchnia |
| Rozdział | Wieprzowina |
| Wydawca | Gebethner i Wolff |
| Data wyd. | 1903 |
| Druk | W. L. Anczyc i Spółka |
| Miejsce wyd. | Warszawa |
| Źródło | Skany na Commons |
| Inne | Cały rozdział Cały tekst |
| Indeks stron | |
22. Galantyna z prosięcia. Przyrządzić prosię, jak na roladę, a skórę z mięsem rozłożyć na stole. Mięso pozostałe przy kościach i przy główce odskrobać i drobno usiekać, dodać funt cielęciny i ½ funta słoniny, co również usiekać na maść, 1 bułkę namoczoną w mleku, 2 surowe żółtka i 2 całe jaja, soli, białego pieprzu i szczyptę gatki muszkatułowej. wszystko to dobrze wymieszać i przekręcić przez maszynkę. Zrobić omlet z 6 żółtek, które rozbiwszy dobrze w łyżce mleka, wlać na patelnię i wstawić do pieca, aby stwardniały. Omlet ten pokrajać w równe cienkie paski, w takie same pasy pokrajać kawałek szynki gotowanej i słoniny. Wtedy farsz przygotowany ułożyć na rozłożonej skórze prosięcia, na to włożyć warstwę szynki i słoniny, a na wierzch warstwę omletu, zwinąć, szczelnie obwiązać płótnem i gotować przez 2 godziny z włoszczyzną i korzeniami. Po ugotowaniu wyjąć galantynę na stół, serwetę rozluźnioną w gotowaniu przycieśnić, przycisnąć ciężarkiem, aby się nieco spłaszczyła i nabrała kształtu i tak pozostawić aż zupełnie przestygnie. Potem płótno odwinąć, a galantynę pokrajać w plasterki i podać z sosem „vinaigrette“ lub musztardowym (patrz sosy).
