Najnowsza kuchnia/Wieprzowina/Prosię gotowane na gorąco i na zimno
| <<< Dane tekstu >>> | |
| Autor | |
| Tytuł | Najnowsza kuchnia |
| Rozdział | Wieprzowina |
| Wydawca | Gebethner i Wolff |
| Data wyd. | 1903 |
| Druk | W. L. Anczyc i Spółka |
| Miejsce wyd. | Warszawa |
| Źródło | Skany na Commons |
| Inne | Cały rozdział Cały tekst |
| Indeks stron | |
20. Prosię gotowane na gorąco na zimno. Oczyszczone prosię zblanżerować 3–4 razy zmieniając wodę, potem je pokrajać, nalać zimną wodą, dodać włoszczyzny i korzeni i gotować tak długo, aż będzie miękkie. Jeżeli prosię ma być podane na gorąco, to po ugotowaniu wyjąć je na gorący półmisek, a smak przecedzić i użyć do zrobienia sosu szarego polskiego (patrz sosy). Sosem tym polać prosiaka. Jeżeli ma być podany na zimno w galarecie, to do wygotowanego smaku włożyć 4 listki w wodzie rozpuszczonej żelatyny, sklarować go 2-ma białkami, gotując aż będzie zupełnie czysty, przecedzić i polać prosię. Prosię na zimno podaje się z zimnym sosem chrzanowym (patrz sosy). Taka galareta z prosięcia wyborna na kolacyę zamiast potrawy rybnej, bo jest smakowitą i strawną.
