Najnowsza kuchnia/Drób/Potrawa z pulardy po cesarsku
< Najnowsza kuchnia | Drób
| <<< Dane tekstu >>> | |
| Autor | |
| Tytuł | Najnowsza kuchnia |
| Rozdział | Drób |
| Wydawca | Gebethner i Wolff |
| Data wyd. | 1903 |
| Druk | W. L. Anczyc i Spółka |
| Miejsce wyd. | Warszawa |
| Źródło | Skany na Commons |
| Inne | Cały rozdział Cały tekst |
| Indeks stron | |
29. Potrawa z pulardy po cesarsku. Starannie oczyszczoną pulardę nasolić i obrumienić w dużej ilości masła; dodać kilkanaście drobnych cebulek (szarlotek), 4–5 świeżych pieczarek, oczyszczonych i pokrajanych w ćwiartki i l truflę w plasterki pokrajaną – poddusić wszystko razem w maśle, następnie wlać ½ butelki czerwonego wina lub madery, i szklankę wody, dodać soli, nakryć szczelnie i dusić na wolnym ogniu godzinę lub dłużej aż do miękkości. Pulardę pokrajać i ułożyć na półmisku, do sosu dodać jeszcze łyżkę gęstego bulionu lub mąki zasmażonej na maśle, dobrze wymieszać i polać kurę na półmisku. W ten sam sposób można przyrządzić perliczkę lub młodą indyczkę.
Kategorie:
- Kulinaria/Wszystkie przepisy kulinarne
- Najnowsza kuchnia - drób
- Kulinaria/Potrawy z pulardy
- Kulinaria/Kura duszona
- Kulinaria/Indyk duszony
- Kulinaria/Perliczka duszona
- Kulinaria/Potrawy z cebuli
- Kulinaria/Potrawy z pieczarek
- Kulinaria/Potrawy z trufli
- Kulinaria/Potrawy z czerwonego wina
- Kulinaria/Potrawy z madery