Kuchmistrz nowy/Zupa kwaskowata z Pomidorów

<<< Dane tekstu >>>
Autor	Jan Szyttler
Tytuł	Kuchmistrz nowy
Podtytuł	Kuchnia udzielna dla osób osłabionych w wieku podeszłym tudzież do zdrowia powracających
Data wyd.	1837
Druk	Drukarnia Dyecezalna
Miejsce wyd.	Wilno
Źródło	Skany na Commons
Inne	Cały tekst Pobierz jako: EPUB  • PDF  • MOBI
Indeks stron

›››

[48]

Zupa kwaskowata z Pomidorów.

 Świeżych zupełnie dojrzałych sztuk ośm pomidorów wierzchne szupały i łodygi poodrzucać, rozkroić każdy w poprzek, wycisnąć z onych sok i ziarna, a zostawić tylko czerwone mięso, które znajduje się koło śkóreczki, włożyć w półkwartowy garnuszek polewany, nalać bulionem^[1], zagotować kilka razy, [49]wyłożyć na sito, przetrzeć przez one, bierze się łyżkę stołową Sago, gotuje się w kwarcie wody^[2] scedzając na sito, włożyć do zupy, zagotować raz i dawać choremu.

1. Bulion robi się tak: kurę lub kurczęta z trochę soli wygotować mocno, aby pozostało półkwarty, włoszczyzny nie dodaje się żadnej, bo odebrałoby właściwy smak i odor pomidorów.
2. Sago gotuje się w kwarcie wody przez kwadrans.

Tekst jest własnością publiczną (public domain). Szczegóły licencji na stronie autora: Jan Szyttler.