Kucharka litewska (1913)/Wątróbka cielęca tuszona z winem

<<< Dane tekstu >>>
Autor	Wincenta Zawadzka
Tytuł	Kucharka litewska
Wydawca	Księgarnia Józefa Zawadzkiego
Data wydania	1913
Druk	Drukarnia Józefa Zawadzkiego
Miejsce wyd.	Wilno
Źródło	Skany na Commons
Inne	Cały tekst Pobierz jako:
Indeks stron

[155]

38. Wątróbka cielęca tuszona z winem.

 Proporcja: 1 duża wątróbka cielęca, soli, 4—5 ziarn pieprzu prostego i angielskiego, 3—4 goździków, ½ szkl. wina, 2 cebule, ½ łyżki mąki, ½ szkl. buljonu, 1 łyżka masła, 1 marchew, ½ pietr., ½ pora, ½ selera.

 Ociągniętą ze skórki wątróbkę wypłókać i pokrajać w kawałki. Rozpuścić łyżkę masła, podsmażyć w niem [156]parę usiekanych cebul, włożyć wątróbkę, kilka goździków, trochę pieprzu, soli, włoszczyzny i utuszyć na wolnym ogniu pod pokrywą. Zaglądać często do rondla i próbować widelcem, aby nie przesmażyć. Na wydaniu wsypać trochę pszennej mąki, wlać pół szklanki wina i tyleż buljonu, zagotować, wyjąć wątróbkę na półmisek i zalać przecedzonym sosem.
 Uwaga: Chcąc mieć większą i bielszą wątróbkę, należy ją przed smażeniem wymoczyć w słodkiem mleku.
 Aby nie przesmażyć, a stąd nie wysuszyć, trzeba kłóć widelcem; skoro krew się nie pokazuje, znak, że jest gotowa.
 Solić nie na początku, lecz przy końcu smażenia, inaczej będzie twarda.

Tekst jest własnością publiczną (public domain). Szczegóły licencji na stronie autora: Wincenta Zawadzka.