Kucharka litewska (1913)/Sztuka mięsa z wieprza lub dzika z śliwkowym sosem
| <<< Dane tekstu >>> | |
| Autor | |
| Tytuł | Kucharka litewska |
| Wydawca | Księgarnia Józefa Zawadzkiego |
| Data wyd. | 1913 |
| Druk | Drukarnia Józefa Zawadzkiego |
| Miejsce wyd. | Wilno |
| Źródło | Skany na Commons |
| Inne | Cały tekst |
| Indeks stron | |
4. Sztuka mięsa z wieprza lub dzika z śliwkowym sosem.
Proporcja: 1 szynka, 1 kwaterka wina, 1 kwaterka octu, soli, 10—15 liści bobk., ½ łyż. pieprzu, 1—2 łyż. jagód jałowcowych, ½ f. śliwek susz., jedna trzecia część bułki franc., 1 łyż. cukru, trochę cynamonu, ½ łyż. masła.
Niewielką świeżą szynkę wybić, zdjąć skórę, wymoczyć w zimnej wodzie i posolić. Zalać ją w rondlu kwaterką wina, takąż ilością octu i półkwartą wody, wsypać trochę soli, różnych korzeni, jagód jałowcowych, i dusić często obracając. Ugotować na miękko pół funta suszonych śliwek, przetrzeć przez sito, zmieszać z podsmażoną w maśle tartą bułeczką, włożyć trochę cukru i cynamonu, i zagotować; dodać trochę sosu od pieczeni, i zagotowanym zalać pokrajaną wieprzowinę.
Zamiast śliwek można użyć kwaterkę wiśniowego soku.
